[삼겹살불고기 한상 3/3] 최애 반찬 잔멸치볶음, 일시적 2주택 | Stir-Fried Baby Anchovies – Temporary Two-Home Ownership

반찬가게에서 늘 만나는 최애 반찬,
잔멸치볶음입니다.

바삭한 식감과 짭조름한 감칠맛,
은은한 단맛이 더해져
자꾸 손이 가는 반찬입니다.

재료 | Ingredients (Serves 2)
주재료
• 잔멸치 100g

볶음용 밑간양념
• 식용유 1/2T
• 생강즙 1T
• 들기름 1T
• 참기름 1/2T

마무리 양념장
• 생강즙 2T
• 고추장 1t
• 고춧가루 1t
• 설탕 1T
• 간장 1/2t
• 꿀 1/2T
• 물엿 1T

마무리
• 통깨 1T
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재료준비 | Preparation
01
잔멸치는 전자레인지에 2분 돌려 수분을 제거합니다.
02
잔멸치를 체에 내려 잔가루를 제거합니다.
03
작은 그릇에 식용유, 생강즙, 들기름, 참기름을 넣고 섞어 볶음용 밑간양념을 만듭니다.
04
다른 그릇에 생강즙, 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 꿀, 물엿을 넣고 섞어 마무리 양념장을 만듭니다.
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공정 | Cooking
01
팬에 볶음용 밑간양념과 잔멸치를 넣고 약불에서 3분 정도 볶아 바삭하게 만듭니다.
02
볶은 멸치는 접시에 덜어 놓습니다.
03
같은 팬에 마무리 양념장을 넣고 약불에서 보르르 끓입니다.
04
양념이 끓기 시작하면 볶아 둔 멸치를 넣고 골고루 버무립니다.
05
불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
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준공 | Completion
바삭하게 볶은 잔멸치에
고추장과 생강즙의 풍미가 더해져
짭조름하고 달콤한 잔멸치볶음이 완성됩니다.

One of the most popular side dishes you'll always find at Korean banchan shops—
Stir-Fried Baby Anchovies.
With its crispy texture, savory umami flavor, and a subtle touch of sweetness,
it's a side dish you'll keep reaching for.

Ingredients (Serves 2)
Main Ingredient
• 100 g baby anchovies
Pre-Seasoning for Stir-Frying
• 1/2 Tbsp cooking oil
• 1 Tbsp ginger juice
• 1 Tbsp perilla oil
• 1/2 Tbsp sesame oil
Finishing Sauce
• 2 Tbsp ginger juice
• 1 tsp gochujang (Korean red chili paste)
• 1 tsp Korean red chili powder
• 1 Tbsp sugar
• 1/2 tsp soy sauce
• 1/2 Tbsp honey
• 1 Tbsp corn syrup
Finishing
• 1 Tbsp toasted sesame seeds
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Preparation
01
Microwave the baby anchovies for 2 minutes to remove excess moisture.
02
Place the anchovies in a sieve and shake off the fine crumbs.
03
In a small bowl, combine the cooking oil, ginger juice, perilla oil, and sesame oil to make the pre-seasoning.
04
In another bowl, mix the ginger juice, gochujang, Korean red chili powder, sugar, soy sauce, honey, and corn syrup to make the finishing sauce.
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Cooking
01
Add the pre-seasoning and the baby anchovies to a pan. Stir-fry over low heat for about 3 minutes until crispy.
02
Transfer the stir-fried anchovies to a plate.
03
Using the same pan, add the finishing sauce and let it gently simmer over low heat.
04
Once the sauce begins to bubble, return the anchovies to the pan and toss until evenly coated.
05
Turn off the heat and sprinkle with toasted sesame seeds.
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Completion
The crispy anchovies are coated with the rich flavors of gochujang and fresh ginger,
creating a perfectly balanced side dish that is savory, mildly sweet, and irresistibly delicious.