[강된장 한상 1/3] 장독대의 기억, 강된장찌개, 평면도 | Jangdokdae Memories: Rich Soybean Paste Stew – Floor Plan

장독대에서 오래 익은 된장의 깊은 맛, 기억하시나요?
오늘은 그 맛으로 강된장찌개를 끓여보겠습니다.
재료 | Ingredients (Serves 2)
① 육수
• 물 6C
• 중멸치 8마리 (머리·내장 제거)
• 다시마 1장 (5×5cm)

② 멸치볶음
• 국물멸치 30g
• 식용유 1/2t
• 참기름 1/2t
• 들기름 1/2t
• 생강즙 1/2t

③ 기본 양념
• 차돌박이 150g
• 된장 2½T
• 고춧가루 2/3T
• 다진 마늘 1T
• 생강즙 1T
• 맛술 1T
• 육수 1C

④ 두부
• 두부 200g (2×2cm 깍둑썰기)

⑤ 채소 다짐
• 애호박 1/3개 (0.5×0.5cm, 다짐)
• 건 표고버섯 3개 (0.5×0.5cm, 다짐)
• 대파 1대 (0.5×0.5cm, 다짐)
• 청양고추 2개 (0.5×0.5cm, 다짐)
• 홍고추 1개 (0.5×0.5cm, 다짐)

⑥ 고명
• 팽이버섯 1/2봉
• 대파 1/3대 (채 썰기)
• 홍고추 1/2개 (채 썰기)
• 풋고추 1개 (채 썰기)
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재료준비 | Preparation
1. 표고버섯 불리기
마른 표고버섯 중자 3개를 미지근한 물에 30분 정도 담가 불린다.

2. 육수 만들기
중멸치는 전자레인지에 1분 정도 돌려 수분과 비린내를 제거한다.
물 6C에 중멸치 8마리와 다시마 1장(5×5cm)을 넣는다.

물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 중멸치는 약 10분간 더 끓여 육수를 완성한다.

3. 멸치 볶기
국물멸치는 팬에 식용유, 참기름, 들기름, 생강즙을 넣고
약불에서 2~3분간 노릇하게 볶는다.

4. 표고버섯 데치기
불린 표고버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

5. 채소 다듬기
애호박, 데친 표고버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 0.5×0.5cm 크기로 잘게 다진다.

6. 고명 준비
• 팽이버섯은 반으로 자른다.
• 대파는 채 썬다.
• 홍고추는 채 썬다.
• 풋고추는 채 썬다.

7. 재료 준비
차돌박이는 먹기 좋은 크기로 자르고,
두부는 2×2cm 크기로 깍둑썬다.
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공정 | Construction
1. 기본 양념 끓이기
냄비에 차돌박이, 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 육수 1C를 넣고 된장이 완전히 풀릴 때까지 저어가며 중불에서 끓인다.

2. 멸치, 두부, 채소 넣기
끓기 시작하면 볶은 멸치, 두부, 다진 채소를 모두 넣는다.
육수 4C를 넣고 중불에서 10분간 끓인다. ________________________________________
준공 | Completion
1. 고명 넣기
팽이버섯, 채 썬 대파, 홍고추, 풋고추를 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끈다.
2. 담기
그릇에 담아 완성한다.

Why does the same ingredient taste so different?
The secret is in the cooking sequence.
Today, we'll design Korean Rich Soybean Paste Stew the way an architect designs a building.

Ingredients (Serves 2)
① Broth
• 6 cups water
• 8 medium dried anchovies (heads and innards removed)
• 1 piece kelp (5 × 5 cm)
② Stir-Fried Anchovies
• 30 g soup anchovies
• 1/2 tsp cooking oil
• 1/2 tsp sesame oil
• 1/2 tsp perilla oil
• 1/2 tsp ginger juice
③ Base Seasoning
• 150 g beef brisket (chadolbagi)
• 2½ Tbsp doenjang (Korean soybean paste)
• 2/3 Tbsp Korean red chili powder (gochugaru)
• 1 Tbsp minced garlic
• 1 Tbsp ginger juice
• 1 Tbsp cooking wine
• 1 cup broth
④ Tofu
• 200 g firm tofu (cut into 2 × 2 cm cubes)
⑤ Finely Chopped Vegetables
• 1/3 zucchini (finely diced into 0.5 × 0.5 cm pieces)
• 3 dried shiitake mushrooms (rehydrated and finely diced into 0.5 × 0.5 cm pieces)
• 1 green onion (finely diced into 0.5 × 0.5 cm pieces)
• 2 Cheongyang chili peppers (finely diced into 0.5 × 0.5 cm pieces)
• 1 red chili pepper (finely diced into 0.5 × 0.5 cm pieces)
⑥ Garnish
• 1/2 pack enoki mushrooms
• 1/3 green onion (julienned)
• 1/2 red chili pepper (julienned)
• 1 green chili pepper (julienned)
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Preparation
1. Rehydrate the Shiitake Mushrooms
Soak 3 medium dried shiitake mushrooms in lukewarm water for about 30 minutes.
2. Make the Broth
Microwave the dried anchovies for about 1 minute to remove excess moisture and reduce any fishy odor.
Combine 6 cups of water, 8 dried anchovies, and one 5 × 5 cm piece of kelp in a pot.
Once the water comes to a boil, remove the kelp and continue simmering the anchovies for about 10 minutes to make the broth.
3. Stir-Fry the Anchovies
Heat a pan over low heat and stir-fry the soup anchovies with the cooking oil, sesame oil, perilla oil, and ginger juice for 2–3 minutes until lightly golden.
4. Blanch the Shiitake Mushrooms
Bring a pot of water to a boil and add a pinch of salt.
Blanch the rehydrated shiitake mushrooms for about 30 seconds, then rinse under cold water and squeeze out the excess moisture.
5. Prepare the Vegetables
Finely dice the zucchini, blanched shiitake mushrooms, green onion, Cheongyang chili peppers, and red chili pepper into 0.5 × 0.5 cm pieces.
6. Prepare the Garnish
• Cut the enoki mushrooms in half.
• Julienne the green onion.
• Julienne the red chili pepper.
• Julienne the green chili pepper.
7. Prepare the Remaining Ingredients
Cut the beef brisket into bite-sized pieces.
Cut the tofu into 2 × 2 cm cubes.
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Construction
1. Cook the Base Seasoning
In a pot, combine the beef brisket, doenjang, Korean red chili powder, minced garlic, ginger juice, cooking wine, and 1 cup of broth.
Cook over medium heat, stirring until the doenjang is completely dissolved.
2. Add the Anchovies, Tofu, and Vegetables
Once the mixture comes to a boil, add the stir-fried anchovies, tofu, and all of the finely chopped vegetables.
Pour in the remaining 4 cups of broth and simmer over medium heat for 10 minutes.
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Completion
1. Add the Garnish
Add the enoki mushrooms, julienned green onion, red chili pepper, and green chili pepper.
Cook for 1 more minute, then turn off the heat.
2. Serve
Transfer to a serving bowl and serve hot.