쫄깃탱글, 비린내 1도 없이 입에 팍 붙는 꼬막무침!

꼬막무침 레시피!
꼬막삶는법부터 매콤한 꼬막양념장까지!

입안 가득 퍼지는 매콤한 감칠맛에 비린내 없이 탱글탱글 쫄깃한 꼬막무침!
11월 제철음식 꼬막으로 만드는 맛있는 밥반찬이에요.

따뜻한 밥에 반찬으로 먹어도 맛있고, 밥 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 맛있는 꼬막비빔밥까지 즐길 수 있답니다.^^


🥗 꼬막무침 재료

[ 기본 재료 ]
- 꼬막(손질 후 꼬막살 240g)
- 쪽파 3~4줄
- 청양고추 2개
- 통깨 약간

[ 꼬막 삶는 재료 ]
- 물 적당량
- 소금 1/2T
- 생강술 1T

[ 꼬막무침 양념장 ]
- 고춧가루 2T
- 양조간장 2T
- 연두 1/2T
- 매실청 1T
- 참기름 1T
- 다진마늘 1T
- 후춧가루 약간

※ 1T = 15ml


🔥 꼬막무침 만드는법

1. 꼬막손질

소금 넣고 해감한 꼬막을 바락바락 문질러 깨끗하게 씻어주세요.

- 껍데기에 붙은 뻘과 이물질을 제거해 삶을 때 불순물이 섞이는 것을 줄여줘요.


2. 꼬막삶기

팔팔 끓는 물에 소금 1/2T, 생강술 1T를 넣고 꼬막을 넣어 한 방향으로 저어주면서 삶아주세요.

-소금은 삶는 물의 염도를 높여 꼬막의 맛이 지나치게 싱거워지는 것을 줄여주고,
생강술은 꼬막 특유의 비린 향을 완화하는 데 도움을 줘요.

- 한 방향으로 저어주면 꼬막이 골고루 익고,
살이 한쪽으로 모여 껍데기에서 분리하기도 한결 수월해요.


3. 꼬막삶는시간

꼬막이 입을 벌리기 시작하면 오래 끓이지 말고 건져주세요.

- 너무 오래 삶으면 꼬막살의 수분이 빠져 질기고 쪼그라들 수 있어요.
1/3이상 입을 벌렸다면 건져주세요~


4. 꼬막살 발라내기

꼬막 입을 다물고 있는 것은 숟가락으로 껍데기 뒤쪽을 비틀어 열어주세요.


5. 찬물에 헹구기

꼬막살에 뻘이나 조개껍질이 남아 있다면 찬물에 빠르게 헹궈주세요.

- 이물질을 제거하기 위한 과정으로,
오래 담가두면 꼬막 특유의 감칠맛이 빠져나갈 수 있어요.


6. 꼬막무침양념장 만들기

고춧가루 2T, 간장(양조) 2T, 연두 1/2T, 매실청 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1T, 후춧가루를 섞어주세요.



7. 꼬막무침 완성

손질한 꼬막살에 양념장을 넣고 골고루 버무린 다음
쫑쫑 썬 쪽파와 청양고추를 넣고 통깨를 뿌려 마무리해 주세요.



제철 꼬막으로 맛있는 꼬막반찬 만들어 보세요~^^

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