당장 팔아도 먹힌다, 일본식 로스트비프 | 꽁블 투쁠 양지로 만드는 로스편채

양지로 만드는 분홍빛 일본식 로스트비프,
수비드 없이 전기밥통으로도 가능합니다.

00:00 양지로 만드는 로스트비프
00:25 영국식 로스트비프 vs 일본식 로스트비프
01:21 양지 고르기 – 무게보다 두께가 중요
02:34 일본식 간장 소스 만들기
04:13 겉면 시어링 & 마리네이드 포장
06:08 수비드 58℃ 조리와 냉장 숙성
07:02 얇게 썰기·시식, 소스 보관 & 전기밥통 버전

로스트비프 하면 영국의 일요일 식탁이 먼저 떠오르지만, 오늘은 간장·미림·양파·마늘로 맛을 낸 일본풍 로스트비프를 만들어 봤어요. 등심이나 안심 대신 꽁블 투쁠(1++) 양지를 사용했고, 채끝·안심·일반 양지로도 만들 수 있습니다. 얇게 썰면 우리가 흔히 아는 '로스편채'가 돼요.

📌 로스일본풍의 로스트 비프

• 재료 :꽁블 투뿔양지 500g~ 1kg, 소금 1/3t, 후추, 올리브오일 적당량, 수비드용 지퍼백 1장
A:미림 100ml, 정종 200ml
B: 고이구치 간장 300ml, 설탕 50g
C: 양파 간것 200g, 마늘 간것 15g, 간생강, 10g, 사과 간것 80g, 매실청 1T

• 만들기 :
1. 꽁블 투뿔 양지는 소금과 후추로 밑간후 40분 이상 실온에 두었다 수분을 키친타올로 닦아낸후 팬에 올리브 오일을 두르고 모든 면을 노릇하게 구워 바트에 담아 둔다.
2. 소스팬에 A를 담아 중불에 끓여 알콜을 날려주고 B를 넣어 잘 섞어준다.
3. 2에 C를 넣어 잘 섞어 바르르 끓으면 끓어 넘치지 않도록 약불로 줄이고 3분 정도 그대로 조리한후 불에서 내려 식힌다.
4. 1의 고기를 포크로 고루 찌른후 수비드용 지퍼백에 담고 3의 식힌 소스를 적당량 넣어 지퍼백을 밀봉한후 수비드 탱크에 고기가 완전히 잠길 정도로 여유있게 물을 담고 고기가 떠오르지 않고 물에 잠길수 있게 한후 수비드 머신을 58도로 설정 3시간 30분~ 4시간 정도 조리한다.
5. 4를 탱크에서 꺼낸후 그대로 식혀 냉장고에 1~2일 정도 숙성후 고기결 반대방향으로 얇게 썰어 야채샐러드 또는 구운야채와 함께 서브한다.
6. 소스는 냉장고에 보관하고 2주이내에 사용한다.

🍚 수비드 머신이 없다면
지퍼백에 고기와 양념을 넣고 밀봉 → 전기밥통에 팔팔 끓인 물과 함께 넣고 보온 2~3시간 → 바로 식혀 하룻밤 이상 냉장 숙성

💡 팁

3~4일 지나 짜게 느껴지면 참기름 한두 방울로 소스를 부드럽게
양파절임, 영양부추 샐러드와 곁들이거나 샌드위치·스테이크동으로도 추천
남은 소스는 냉장 2주~한 달, 냉동 보관하면 더 오래 쓸 수 있어요

사용 제품: 꽁블 투쁠 양지, 부엉이곳간 황매실청

가족 모임 전에 미리 만들어 두면 당일엔 썰기만 하면 되는 요리예요.
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