🎂묵직한 빅토리아 케이크 싫으신 분? 당장 이 레시피로 만들어보셔야 합니다! 버터크림x (Victoria cake recipe, not a heavy texture)

안녕하세요~ 가예당입니다😊
오늘은 요청 주신 빅토리아 케이크
레시피 들고 왔어요♥️

딸기 철이 끝날 때쯤 되니
어서 만들어야겠다 싶더라고요

생과일 없이 완성해도 맛있고,
피크닉에도 제격인 케이크랍니다🌸

저는 크림으로 꾸며줬지만
생략하시고, 러프하게 만드셔도
너무 예쁘게 완성돼서 개꿀(?)이에요⭐️

제법, 재료에 따라 달라지는 케이크의 차이는
영상 후반부에 있으니 많은 관심 부탁드립니다!

🛒사용한 재료
853k 깍지 : https://link.coupang.com/a/bwwZ0d
유리볼 : https://link.coupang.com/a/bwwY3X
버터 : https://link.coupang.com/a/bwwYM5
라즈베리 퓨레 : https://link.coupang.com/a/bww0YV
원형틀 : https://link.coupang.com/a/bwwXKx
펙틴 : https://link.coupang.com/a/bww8ks
베이킹 파우더 : https://link.coupang.com/a/bwxbRd
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이 레시피에서는 펙틴을 사용하고 있어요
생소하신 분도 많으실 것 같습니다

이 펙틴은 식품에 응고제, 증점제, 등으로 사용되고 있는데요
천연 과일에도 들어있는 성분이랍니다
딸기, 무화과, 등에도 있고 감귤류, 사과 껍질에 풍부하게 포함되어 있어요

✔️그럼 생략해도 되지 않나요?
레시피에서 펙틴을 사용한 이유는
향과, 점도 때문이에요

펙틴을 사용하지 않으면 주르륵 흐르는 텍스처로 완성되고,
점도 조절을 위해 오래 가열해 수분을 날리면
과일의 좋은 향이 많이 사라집니다

펙틴을 넣어 점도를 조절하고,
향을 살려 신선함을 느낄 수 있도록 만든 레시피입니다.
생략하셔도 좋지만, 제가 만든 것과는 향이 다를 거예요

젤라틴을 넣는 거랑은 또 식감이 달라요
펙틴을 넣으면 훨씬 부드럽고 사르르 녹는 식감이 납니다.

📍케이크 만들 때 주의할 점

✔️적외선 비접촉 온도계 사용 시, 전체적으로 섞은 후 사용해 주세요
표면의 한 부분만 측정되기 때문에 온도가 다를 수 있습니다.

✔️마스카포네 치즈는 매우 예민한 재료라
많이 섞으면 분리가 나게 됩니다
적당히 풀리면 슈거파우더를 넣고 섞어주세요.
분리가 난 크림은 매끈하지 못하고, 느끼한 맛이 강해지니 주의합니다.

✔️생크림과, 버터의 온도
베이킹파우더는 60℃가 넘어가면 활성화가 됩니다
생크림, 버터의 온도가 높으면 미리 활성화되어
오븐에서 부풀지 못해요. 그러면 납작하고 묵직한
케이크가 완성되어 식감이 좋지 못합니다

✔️케이크는 꼭 식은 후 잘라주세요
열기에 뭉쳐질 수 있습니다(떡져요)
또 뜨거운 채로 사용하시면, 크림이 녹을 수 있고
수분에 의해 균이 번식할 수 있으니 주의합니다.

🎂빅토리아 케이크 1EA

딸기 & 라즈베리 잼
(시판 잼 사용 시, 라즈베리 잼을 추천드립니다.)

라즈베리 100g
딸기 100g
설탕 A 66g

설탕 B 20g
펙틴 3g
레몬즙 10g
(퓨레 사용 가능합니다.)

🏷️⌀ 15cm, 케이크 1EA

달걀 120g
(특란 2개)
설탕 140g
소금 1g

생크림 120g
버터 30g

박력분 150g
베이킹 파우더 7g

🏷️마스카포네 크림

마스카포네 치즈 63g
생크림 150g
슈가 파우더 27g

🏷️시럽
물 30g
설탕 15g
리큐르(키르쉬) 0.5g
(리큐르는 생략 가능합니다.)

긴 영상 시청해 주셔서 감사합니다.
판매 외, 2차 편집, 재 콘텐츠, 영상 제작, 클래스, 등 상업적 이익을 원치 않습니다.

Instagram : https://www.instagram.com/gayedang.__

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Hello, I'm Gayedang
Today, the Victoria Cake that you requested
I brought the recipe

By the time the strawberry season is over
I thought I should hurry up and make it

It's delicious even if you finish it without fresh fruit,
It's perfect for picnics

I decorated it with cream
Even if I skip it, it's clunky and pretty
It's easy to make

Materials used
853k : https://link.coupang.com/a/bwwZ0d
Pyrex Bowl: https://link.coupang.com/a/bwwY3X
Butter : https://link.coupang.com/a/bwwYM5
Raspberry puree: https://link.coupang.com/a/bww0YV
pan : https://link.coupang.com/a/bwwXKx
pectin : https://link.coupang.com/a/bww8ks
Baking powder: https://link.coupang.com/a/bwxbRd

(This posting is part of Coupang Partners' activities, and you will receive a certain amount of commission accordingly.)

I'm using pectin in this recipe
I'm sure there are a lot of people who are unfamiliar with it

This pectin is used in food as a coagulant, a thickener, etc
It's an ingredient that's also included in natural fruits
Strawberries, figs, back, citrus and apple skin are abundant

Then can't I skip it?
The reason I used pectin in the recipe is because
It's because of the scent and the viscosity

If you don't use pectin, it's done with a flowing texture,
If you heat it for a long time to control the viscosity and lose moisture
The good scent of fruits disappears a lot

Add pectin to adjust the viscosity,
It is a recipe made to feel fresh by using the scent.
You can skip it, but it smells different from what I made

The texture is different from adding gelatin
If you add pectin, it's much softer and melts.

What to watch out for when making a cake

When using an infrared non-contact thermometer, mix it and use it
Because only one part of the surface is measured, the temperature may vary.

Mascapone cheese is a very sensitive ingredient
If you mix it a lot, it will separate
When properly loosened, add sugar powder and mix.
Be careful because the separated cream is not smooth and has a strong greasy taste.

the temperature of whipped cream and butter
Baking powder becomes active after 60℃
If the temperature of whipped cream and butter is high, it will be activated in advance
It can't be inflated in the oven. Then it's flat and heavy
The cake is done, so the texture is not good

Make sure to cut the cake after it gets cold
It can be lumped in the heat
If you use it while it's hot, the cream can melt
Be careful because bacteria can reproduce by moisture.

🎂Victoria Cake 1EA

🏷️Strawberry and raspberry jam
(When using commercial jam, we recommend raspberry jam.)

Raspberry 100g
Strawberry 100g
Sugar A 66g

Sugar B 20g
pectin 3g
Lemon juice 10g
(Puree is available.)

🏷️⌀ 15cm, Cake 1EA

Eggs 120g
Sugar 140g
Salt 1g

Heavy Cream 120g
Butter 30g

Cake Flour 150g
Baking Powder 7g

🏷️Mascapone cream

Marcarpone cheese 63g
Heavy Cream 150g
Sugar Powder 27g

🏷️syrup
Water 30g
sugar 15g
liqueur (kirsch) 0.5g
(Liquor can be omitted.)

Thank you for watching the long video.
Other than sales, we don't want commercial benefits such as secondary editing, re-content, video production, classes, etc.

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