쫀득빵은 꼭 이렇게 만드세요! 4가지 맛 쫀득빵 만들기 (에어프라이어, 종이컵 계량)

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹입니다!🐻
이번 베이킹은 요즘 유행하는 쫀득한 식감의 쫀득빵입니다
쫀득하게 늘어나는 빵피가 어떻게 만드는 지가 궁금하더라고요
그래서 여러 맛집 쫀득빵을 먹어보며 비교하고 만들어 봤어요
잘 만들면 쫀득한 식감이 아주 매력적이지만 잘 못 만들 경우...
밀가루 냄새가 심하고 미끄덩 거리는 식감이더라고요
반죽을 안 익혀 놓은 걸 쫀득한 식감이라고 판매하기도 하더라고요
타피오카 전분도 사용해보고 했는데 탕종방법으로 하는 게 가장 쫀득했어요
필링은 크림치즈 베이스라서 호불호가 갈리지만 최대한 크림치즈의
신맛을 줄였고 과하지 않은 맛과 향을 내서 부담없이 드실 수 있으실거에요
다만 쫀득빵 자체가 필링이 듬뿍 들어 간거라 호불호가 갈리니
느끼한 걸 잘 드신다 하시는 분은 레시피 그대로 만드시면 되고
아니라면 필링 양을 조금 줄이셔서 만드시는 걸 추천드려요!

🐻 곰쓰 쉬운 베이킹 사이트 링크 - https://gomsbaking.pages.dev

| 계량정보 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈

🔥오븐 - 160도 15분 예열 후 150도 15분 굽기
🔥에프 - 140도 5분 예열 후 130도 15분 굽기

쫀득빵 재료 (8개 분량)

* 탕종용 반죽 *
강력분 : 3숟 (30g)
우유 : 반 컵 (100g)

* 본 반죽 *
강력분 : 1컵 (100g)
우유 : 3숟 (30g)
버터 : 3조각 (30g)
물엿 : 3숟 (30g)
소금 : 1티스푼 (3g)
인스턴트 드라이 이스트 : 1티스푼 (3g)

* 크림치즈 필링 *
화이트 커버춰 초콜릿 1컵 (100g)
휘핑크림(생크림) 2/3컵 (100g)
크림치즈(블럭형) 350g
슈가파우더 반 컵 (50g)

초코맛 - 코코아파우더 2티스푼 (6g)
말차맛 - 말차가루3g
치즈맛 - 황치즈가루6g
딸기맛 - 딸기잼10g,10g

- 단단한 질감의 베이킹용 블럭 크림치즈 사용
( 앵커 크림치즈 추천 )
- 물엿은 설탕으로 대체 가능해요
- 웬만하면 강력분으로 만들어주세요

❄️보관방법❄️
당일 내에 완전히 식힌 후 밀봉하여 냉동보관해주세요!
드실 땐 취향에 따라 30분~2시간 정도 실온해동하여 드세요

0:20 크림치즈필링만들기
2:21 필링 분할 후 4가지 맛 만들기
3:20 필링 짜낸 후 모양 다듬기
4:34 탕종반죽 만들기
6:05 본반죽만들기
7:03 본반죽에 탕종 반죽 섞기
7:43 휴지30분~1차발효 30분~2차발효 30분
9:45 반죽 분할 후 둥글리기
11:00 반죽 성형 (크림치즈 필링 넣기)
13:00 굽기
13:46 쫀득빵 시식

📋 반죽 만들기 요약 정리
* 탕종반죽 *
1. 모든 재료를 섞기
2. 마르지 않게 랩으로 밀봉
3. 전자레인지에 1분 돌리기
4. 반죽 주걱으로 풀어주기
5. 전자레인지 30초
6. 반죽 매끄럽게 풀어주기
7. 전자레인지 30초
8. 반죽 부드럽게 풀어주기
9. 넓게 펴 식혀두기

* 본 반죽 *
1. 우유,버터,물엿,소금 넣고 섞은 후 전자레인지 1분
2. 드라이 이스트 넣고 강력분 넣고 기본반죽 만들기
3. 기본 반죽에 탕종반죽 넣고 완전히 섞어주기
4. 실온에서 30분 휴지
5. 안쪽으로 접어가며 3분 치대기
6. 동그랗게 모아주고 겉면 매끈하게 해주기
7. 실온 30분 1차발효
8. 반죽 탈탈 털어 안쪽으로 접기
9. 더이상 안 접히면 매끈한 면 위로 오게하기
10. 실온 30분 2차 발효
11. 손가락 찔러 반죽 발효 상태 확인
12. 덧가루 뿌린 작업대 위에 반죽 올리기
13. 동그란 모양으로 넓게 펴주기
14. 반죽 8등분으로 나누기 (각38~40g)
15. 반죽을 손으로 감싸 굴려 동그랗게 성형
16. 냉장실 20분 휴지
17. 밀대로 밀어 최대한 얇게 펴기(손크기)
18. 얼려 둔 필링 올린 후 반죽으로 필링 감싸기
20. 구멍난 부분이 없도록 손으로 다듬기
21. 오븐 팬에 팬닝
22. 굽기
23. 10분 팬째로 식힌 후 식힘망에 옮겨 완전히 식히기
24. 개별 포장 후 냉동보관

🧾더 간단 요약 정리
탄종반죽, 본반죽 합쳐 하나의 반죽 만들기 - 실온 30분 휴지 - 3분 반죽 치대기 - 실온 30분 1차발효 - 반죽 접어가며 치대기 - 실온 30분 2차 발효 - 반죽 발효 상태 확인 - 작업대에 반죽 올려 동그랗게 넓게 펴주기 - 반죽 8등분 (각38~40g) - 반죽 동그랗게 성형 - 냉장실 20분 휴지 - 손 크기만큼 넓게 밀어 펴기 - 반죽으로 필링 감싸기 - 일정한 두께로 다듬기 - 팬닝
- 굽기 - 완전히 식히기 - 개별 포장 후 냉동보관

💡더 자세한 반죽 팁
발효 시간은 실내 온도와 발효 상태에 따라 달라집니다.
발효 시간보다는 영상 속 발효 상태를 보는 것이 더 정확해요
[ 이 레시피는 실내 온도 23~25도 기준입니다 ]
겨울철 (온도 낮을 때) : 1차, 2차 시간을 각각 10분 늘리고 담요를 덮어 주세요

반죽의 묽기 조절 팁
실내 온도, 습도, 밀가루의 종류에 따라 반죽의 상태가 달라져요.
계량대로 했는데 반죽이 너무 묽은 경우
→ 반죽 온도에 따라 반죽 묽기가 달라지게 됩니다 반죽 온도가 높을수록 질척여요
→ 손으로 만질 수 있을 정도면 괜찮습니다 (반죽이 촉촉할수록 빵이 부드럽고 촉촉하게 나와요)
→ 너무 질척거려 만지기 어려우면 강력분 10~20g 추가 후 반죽하세요.