식빵 성분표 본 내가 바보였다! 이게 진짜 노밀가루 피자! #잡곡밥피자 #노밀가루피자 #잡곡100%빵 #다이어트레시피 #레시피 #식단관리 #요리 #빵끊기 #피자설기

밀가루 끊기 도전 중이라면? 잡곡 빵 대신 진짜 '잡곡밥'으로 만든 건강 피자 레시피

다이어트나 건강 때문에 식빵 살 때 ‘호밀’, ‘통밀’, ‘잡곡’ 글자만 찾아서 성분표 샅샅이 뜯어보신 적 없나요?
저 역시 일반 밀가루를 피하겠다고 한참을 비교하며 골랐는데요. 문득 이런 생각이 들더라고요.
‘제일 클린한 건 잡곡밥 아니야? 왜 굳이 밀가루에 잡곡이 몇 퍼센트나 들어갔는지 따지고 있었지?’
밀가루 성분 걱정 없는 진짜 잡곡 피자! 밥으로 만들었다고 해서 볶음밥 맛이 날 거라는 편견은 버리세요. 직접 해보니 바삭하고 고소해서~ 이건 진짜 계속 쟁여둬야 해요!

■ 잡곡밥 재료
단단한 잡곡(꽁보리, 파로, 귀리 등) 1.5컵 (=240g)
부드러운 잡곡(참쌀, 조, 렌틸콩 등) 1.5컵 (=240g)
소고기 다짐육 1컵 (=160g) + 미림 1t + 후추 10바퀴
소금 7g
엑스트라버진 올리브유 2T
물 3.3컵

■ 피자 재료 (18cm 피자 11개 분량)
달걀 4개
모짜렐라치즈 600g
저당 토마토소스 500g
블랙올리브 홀 22알 (약 100g)
캔옥수수 150g
페퍼로니 100g

■ 요리순서
1. 단단한 잡곡(꽁보리, 파로, 귀리 등) 총 1.5컵을 씻은 후 2시간 동안 물에 담궈둔다. (잡곡 1.5컵 + 물 1.5컵)
※ 꽁보리, 파로, 귀리 중 1~2가지만 사용해도 되고, 비율은 취향껏. 총량이 1.5컵 입니다. 1컵=200ml, 160g

2. 부드러운 잡곡(찹쌀, 조, 렌틸콩 등) 총 1.5컵을 씻은 후 30분 동안 물에 담궈둔다. (잡곡 1.5컵 + 물 1.5컵)
※ 찹쌀, 조, 렌틸콩 중 1~2가지만 사용해도 되고, 비율은 취향껏. 총량이 1.5컵 입니다. 위 단단한 잡곡을 물에 담군지 1시간 30분 후에 부드러운 잡곡을 담궈두면 됩니다.

3. 위 잡곡을 불리는 동안 소고기 다짐육 1컵(160g)에 미림 1t(5cc), 후추 10바퀴를 뿌려서 재 둔다.

4. 압력솥에 불려둔 잡곡과 불려둔 물을 전부 붓고, 소고기 다짐육, 소금 7g, 엑스트라버진 올리브유 2T(30cc), 물 1/3컵을 넣고 고르게 섞어 준다.
압력솥 뚜껑을 닫고 강불에서 가열해 준다. 추가 돌기 시작하면 약불로 낮추고 12분. 불 끈 후 15분 뜸 들이기.
※ 이렇게 해 주면, 밥 짓는 물 양이 잡곡 3컵+물3.3컵이 되는 거예요!~ 불려둔 물을 그대로 넣으신 후 물 1/3컵만 추가하면 됩니다.

5. 은박접시(지름 180mm) 겉에 오일을 살짝 바르고, 막 지은 잡곡밥을 100g씩 담고 주걱으로 눌러서 얇게 펴준다.

6. 접시 사이에 비닐을 한장씩 대 준 후 포개서 냉장실에 하룻밤 넣어둔다. (살 안찌는 저항성전분밥 만드는 과정임)

7. 피자 재료 준비:
(1) 계란 4개를 풀어서 계란물 만들기 (+미림 1t)
(2) 피자치즈 600g 준비
(3) 블랙올리브홀 자르기 (4등분씩 해줬음)
(4) 캔옥수수를 채에 받쳐서 물기 제거

8. 위 잡곡밥 도우에 계란물을 고르게 바른다. 그 위에 피자치즈 조금 → 저당 토마토 소스 3스푼 → 블랙 올리브, 옥수수 → 피자치즈 듬뿍 → 페퍼로니 또는 고기 토핑 순으로 올려준다. (총 11개 피자 만듬)
※ 계란물을 바르는 이유: 잡곡이 알알이 떨어지지 않고 붙어 있게 하려고, 천연 접착제 역할.

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