도라지 쓴맛 나는 이유 딱 하나 — 천일염 조물조물 1분으로 쓴맛 싹 잡고 아삭하게 완성하는 도라지 오이 초무침

안녕하세요.
조리사 엄마 집밥입니다.
오늘은 가시오이와 양파까지 넣어서 아삭한 식감이 훨씬 살아있는 도라지 오이 초무침을 만들어볼게요!
도라지 쓴맛 때문에 포기하셨던 분들 — 천일염으로 조물조물 1분이면 쓴맛이 싹 빠진답니다.
이 세 가지만 기억하시면 집에서도 쓴맛 없이 아삭하고 맛있는 도라지 초무침 완성이에요

★ 재료 (도라지 500g 기준)
손질 도라지 500g / 가시오이 2개(680g) / 양파 ½개 / 쪽파 한 줌
도라지 전처리: 천일염 3스푼 + 물 1컵
도라지 절임: 고운 소금 1스푼 + 식초 2스푼 + 설탕 2스푼 (30분)
오이·양파 절임: 물엿 2스푼 + 고운 소금 ½스푼 (20분)
양념장: 2배 식초 3스푼 / 고춧가루 4스푼 / 고추장 3스푼
매실청 3스푼 / 물엿 1스푼 / 다진 마늘 2스푼
설탕 2스푼 / 참치액젓 1스푼 / 통깨 2스푼

영상 타임라인
00:06 재료 소개 (도라지·가시오이·양파·쪽파)
00:49 도라지 손질 & 천일염 조물조물 쓴맛 제거
01:55 찬물 2번 헹구기 & 식초+설탕 30분 절이기
02:51 가시오이 필러 가시 제거 & 씨 파내기 & 어슷썰기
04:08 양파 채썰기 & 쪽파 썰기
04:44 물엿+소금으로 오이·양파 20분 절이기
05:22 양념장 만들기 & 숙성
06:11 도라지 면포로 물기 꽉 짜기
06:44 오이·양파 면포로 꽉 짜기
07:12 양념 넣고 버무리기 07:33 시식 & 완성

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