고사리 볶기전에 절대 그냥 데치지 마세요! 이렇게해야 고소한 풍미 2배!

고사리 비린내를 잡으려고
끓는 물에 여러 번 데쳐봤는데도
볶기 시작하면 냄새가 다시 올라오고 텁텁하셨나요?
정답은 👇👇

고사리는 충분히 삶았더라도 특유의 향과 떫은맛이 남아 있으면 볶을 때 거슬리는 냄새가 다시 올라올 수 있습니다.
그렇다고 끓는 물에 자꾸 데치면 고사리가 지나치게 부드러워지고, 씹을 때 느껴지는 식감과 고소한 풍미까지 약해질 수 있어요.
이번에는 충분히 삶은 고사리를 밀가루 한 스푼 푼 물에 20분간 담가보세요. 담가두었다가 깨끗하게 헹구면 고사리에 남아 있던 불순물과 거슬리는 향을 씻어내는 데 도움이 됩니다.
고사리가 충분히 잠길 정도로 물을 받은 뒤 밀가루 한 스푼을 덩어리 없이 풀어주세요. 여기에 삶은 고사리를 넣고 20분간 그대로 담가둡니다.
20분이 지나면 고사리를 건져 흐르는 물에 두세 번 헹궈주세요. 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼면 됩니다.
고사리를 세게 주무르거나 비틀어 짜면 줄기가 으깨질 수 있으니, 손으로 가볍게 눌러 물기만 제거해주세요. 손질을 마친 고사리는 평소 사용하던 양념과 조리법으로 볶으면 됩니다.
기억할 건 자꾸 데치는 대신, 밀가루 한 스푼 푼 물에 20분 담갔다가 깨끗하게 헹구는 것입니다. 거슬리던 비린내와 텁텁한 맛은 줄고, 고사리 특유의 고소한 풍미는 살아납니다.

📖 준비물
• 충분히 삶은 고사리
• 밀가루 1스푼
• 고사리가 잠길 만큼의 물
• 넓은 볼
• 체
📖 손질하는 방법
0. 넓은 볼에 고사리가 충분히 잠길 만큼의 물 받기
0. 밀가루 한 스푼을 넣고 덩어리가 남지 않게 풀어주기
0. 충분히 삶은 고사리를 밀가루물에 넣어 고사리 전체가 물에 잠긴 상태로 20분간 담가주기
0. 고사리를 건져 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 뿌연 물이 나오지 않으면 체에 밭쳐 물기를 빼주기
0. 물기를 가볍게 제거한 뒤 평소 조리법대로 볶아주세요.

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