이빨을 밀어내는 탱글함! 매콤한 제철 새우튀김 한 입 해보세요

소스에 볶아도 튀김 식감이 살아 있는 매콤한 깐풍새우.
두 번 튀긴 새우를 졸인 소스에 짧게 볶는 것이 핵심입니다.

큼직한 새우의 탱글한 살에 매콤한 양념을 더했어요. 꽈리고추의 식감과 팔각의 중식 향까지 함께 즐기는 새우 요리입니다.

■ 재료·양념
• 주재료: 큼직한 새우 약 20마리
• 부재료·향신료: 다진 파 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 양파 반 개, 베트남 건고추, 꽈리고추, 팔각
• 소스: 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 굴소스 1스푼, 청주 3~4스푼, 후추 약 1/3스푼, 물 3스푼
• 새우 밑간: 소금 한두 꼬집, 후추 조금, 술 조금
• 튀김 반죽: 감자·옥수수 전분이 반반 섞인 제품 약 2컵, 달걀흰자, 물 우선 약 100ml와 농도 조절용 추가 물
• 튀김용 기름, 마무리용 고추기름 한 바퀴

■ 만드는 방법
1. 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨 준비합니다.
2. 다진 파·마늘, 툭툭 자른 건고추, 잘게 다진 양파와 팔각을 준비하고 소스 양념을 넣어 섞습니다. 꽈리고추는 따로 준비합니다.
3. 새우에 소금 한두 꼬집과 후추·술을 조금 넣고 골고루 버무려 밑간합니다.
4. 혼합 전분 약 2컵에 달걀흰자와 물 약 100ml를 넣고 섞습니다. 너무 되직하면 물을 조금씩 더해 들었을 때 주르륵 흐르는 농도로 맞춥니다.
5. 반죽을 조금 떨어뜨려 하나, 둘, 셋 셀 때 떠오르는지 기름 온도를 확인합니다. 새우에 반죽을 살짝 묻혀 튀긴 뒤 건져두고 나머지도 튀깁니다.
6. 기름 온도를 조금 더 올려 새우를 한 번 더 튀깁니다. 겉이 살짝 노릇해지면 기름을 털어 건집니다.
7. 팬을 먼저 달군 뒤 준비한 소스를 넣고 끓입니다. 소스 양이 반 정도로 줄면 꽈리고추를 넣고 살짝 데쳐지는 정도로 익힙니다.
8. 고추가 살짝 부드러워지면 새우를 넣고 빠르게 볶습니다. 양념이 흠뻑 묻지 않게 살짝만 볶고 고추기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다.

■ 핵심 포인트
• 반죽은 물을 조금만 더해도 농도가 크게 달라지므로 조금씩 조절하세요.
• 두 번째 튀김으로 겉을 바삭하게 만들어 소스에 볶은 뒤에도 튀김 식감을 살립니다.
• 소스부터 반 정도로 졸인 다음 새우를 넣고 짧게 볶아주세요.

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주요 타임스탬프
0:00 새우깐풍 소개와 새우 손질
1:30 소스와 부재료 준비
3:58 새우 밑간과 전분 반죽
5:13 새우 튀기기와 두 번째 튀김
7:19 소스 졸이기와 빠르게 볶기
8:43 완성한 새우깐풍 시식

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