[이연복] 이 소스 하나면 끝! 이연복 김치비빔국수 황금레시피!

《재료》 소면, 묵은 김치, 오이, 고추장, 굴소스, 매실청, 설탕, 참기름, 통깨

《만드는 법》
1. 먼저 비빔소스를 만들어주세요. 볼에 고추장 수북한 1스푼, 굴소스 1스푼, 매실청 2스푼, 설탕 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 김치의 짠맛·신맛은 집집마다 다르니, 설탕은 김치 간을 보고 가감하면 돼요.

2. 소면 1인분을 끓는 물에 삶아주세요. 물이 끓어오를 때마다 찬물을 조금씩 보충하는 걸 세 번 정도 반복하면 면이 쫄깃하게 삶아져요.

3. 삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 최대한 차갑게 식혀주세요. 얼음을 넣고 헹구면 더 시원하고 쫄깃해요. (처음엔 뜨거우니 젓가락으로 저은 뒤 손으로 헹구세요.)

4. 묵은 김치는 국물을 꼭 짠 뒤 얇게 썰어주세요. 잎사귀 끝은 즙이 많으니 한 번 더 짜주면 소스 간이 흐트러지지 않아요.

5. 그릇에 면과 썬 김치를 담고, 소스를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 간을 맞춰 비벼주세요.

6. 마지막에 참기름을 조금 더 두르고 오이를 올린 뒤 통깨를 톡톡 뿌리면 완성! 여름엔 오이 대신 참외를 썰어 올려도 잘 어울려요. 새콤달콤 김치비빔국수 완성~!