소허파냉수육, 다이어트 식단 신세계! | #다이어트식단 #다이어트요리 #단백질 #소허파 #소허파먹는법 #소허파손질

한우 허파, 가격이 What?! 1kg에 5500원?
영양성분을 찾아보니, 탄수화물 제로! 저지방, 저칼로리, 고단백!! 아니, 이런 식재료가 있다니!!
더 놀라운 건 '식감'입니다. 소고기 어느 부위인들 이런 부드러운 식감이 있을까요? 열량이 닭가슴살보다 훨씬 낮지만, 닭가슴살은 퍼걱하고, 소 허파는 야들부들~ㅎㅎㅎ
문제는 잡내 제거! 하지만 걱정 마세요~ 잡내 제거는 이 레시피대로 하시면 됩니다! ㅎㅎㅎ

■ 재료
소허파 3kg
보쌈, 수육용 한방 티백 2개 (32g)
맥주 500ml
진간장 1+1/3컵 (1컵=200ml)
효소처리스테비아 4cc (또는 알룰로스 가루 200ml)

■ 요리순서
1. 허파 손질: (냉장상태 또는 해동 된) 소 허파 3kg에 굵은 소금 1컵을 붓고 허파 겉면을 박박 문질러준다. 관의 구멍 속에 핏덩이가 끼어 있다면 젓자락 등을 활용해 빼내준다. 찬물로 헹궈주고 허파를 주물러서 관 속에 끼어 있을 수 있는 핏물이 빠져나오게 한다.

2. 곰솥에 허파를 다 넣고 수육용 한방티백 2개, 맥주 500ml, 효소처리스테비아 4cc(또는 알룰로스 가루 1컵), 진간장 1+1/3컵을 넣고 물 2L를 부어준 후 잡내가 날아갈 수 있게 뚜껑을 연 채로 강불로 15분간 삶는다. 허파가 위로 뜨기 때문에 허파 위로 그릇을 하나 올려 놓는다.

3. 물을 2L 추가한 후 뚜껑을 덮고 1시간 40분 동안 끓여준다. 중간에 허파를 2~3회 정도 뒤집어서 위아래가 고르게 익도록 해준다.

4. 불을 끈 후 15분간 휴지 시킨다 : 육즙 보존, 간 침투, 식감 안정화

5. 하룻밤 냉장보관(냉장숙성) : 감칠맛과 간의 균일화, 깔끔한 맛

6. 한번 먹을 분량씩 덩어리로 소분해서 비닐팩(또는 가정용 진공팩)에 싸서 냉동보관하고, 바로 먹을 것은 그대로 썰어서 맛있게 먹기.
냉동보관했다가 먹기 하루 전날 냉장실로 이동, 냉장 해동 후 그대로 썰어서 냉수육으로 맛있게 먹기. (냉동 전과 맛 동일함)

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