파나마 카르멘 농장, 장 폴 랑엔슈타인이 직접 소개하는 테루아

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파나마 카르멘이라고 하면 게이샤를 먼저 떠올리게 됩니다. 저희도 그랬습니다. 그런데 커핑 테이블에서 저희를 가장 오래 붙잡은 건 카투라였습니다.

장 폴이 유독 애정을 담아 꺼내 보여준 커피였습니다. 이유가 있었습니다. 이 농장에는 1960년대에 처음 심은 카투라 나무가 아직 남아 있습니다. 60년이 넘은 나무가 지금도 열매를 맺고, 그 열매가 여전히 좋은 커피가 됩니다. 게이샤가 이 농장의 지금을 보여준다면, 카투라는 이 농장이 지나온 시간을 품고 있는 품종입니다.

게이샤는 농장 곳곳의 서로 다른 미기후에 나누어 심어 가능성을 시험해 왔습니다. 가장 높은 구역에서는 바람에 약한 모습을 보이기도 했다고 합니다. 새로운 품종을 시험하는 동안에도 오래된 카투라는 그 자리를 지켜왔습니다.