장조림을 18시간 수비드하면 이렇게 됩니다

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수비드 우둔살 장조림
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[1. 우둔살 수비드]

우둔살 250g
소금 2g
설탕 2g
후추 살짝
식용유 10g


[만드는 방법]

1)우둔살 핏물을 잘 닦아준다.

2) 소금, 설탕, 후추를 골고루 바른다.

3) 식용유와 함께 진공 포장한다.

4) 65°C에서 18시간 수비드한다.

※ 조금 더 부드럽고 장조림다운 질감을 원하면
68°C에서 12시간 수비드해도 된다.


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[2. 장조림장]

양조간장 150g
물 450g
미림 70g
설탕 50g
물엿 또는 올리고당 30g

통마늘 40g
대파 1대
양파 100g
생강 10g
다시마 5g
건고추 2개
통후추 2g

수비드 후 나온 고기 육즙 전량


[만드는 방법]

1) 수비드가 끝난 고기를 꺼내고
진공팩 안에 나온 육즙은 버리지 않고 따로 둔다.

2) 냄비에 장조림장 재료와
수비드 육즙을 모두 넣는다.

3) 끓기 시작하면 약불로 줄여
10~15분 정도 우린다.

4) 다시마는 약 5분 뒤 먼저 건져낸다.

5) 대파, 양파, 생강 등 향채는
마지막에 체로 걸러낸다.