요리사의 집요리 01

제철이 가기 전에 구워본 자두 갈레트

새콤달콤한 자두와 고소한 아몬드 크림을 넣어
투박하게 접어 구워내는 프랑스식 파이입니다.

갈레트 도우
중력분 150g
차가운 무염버터 100g
설탕 15g
소금 2g
얼음물 40~45g
레몬즙 5g

아몬드 크림
무염버터 30g
설탕 30g
아몬드가루 30g
전란 25g
중력분 4g
바닐라 약간
소금 한 꼬집

자두 필링
자두 350g
설탕 40g
옥수수전분 8g
레몬즙 8g
레몬 제스트 약간
소금 한 꼬집

만드는 법

1. 중력분, 설탕, 소금에 차가운 버터를 넣고 잘게 쪼개듯 섞어주세요. 얼음물과 레몬즙을 넣어 빠르게 하나로 뭉친 뒤 냉장고에서 1시간 정도 휴지합니다.
2. 부드러운 버터와 설탕을 섞고 전란을 조금씩 넣어 섞어주세요. 아몬드가루, 중력분, 바닐라, 소금을 넣어 아몬드 크림을 만듭니다.
3. 자두는 씨를 제거하고 6~8mm 두께로 썰어 설탕, 옥수수전분, 레몬즙과 가볍게 버무립니다.
4. 도우를 약 3mm 두께로 밀고 아몬드 크림과 자두를 올린 뒤 가장자리를 자연스럽게 접어주세요.
5. 냉장고에서 20분 정도 차갑게 한 뒤 살구잼+달걀물을 바르고 설탕 또는 레몬제스트, 견과류 등을 살짝 뿌려줍니다.
6. 200℃로 예열한 오븐에서 약 15분 → 190 ℃ 약 30분 구워주세요.


갈레트에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 더 맛있어요.