항정살 필살기

오늘은 유럽산 통 항정살을 천천히 수비드하여
촉촉하고 부드러운 홍소육을 만들어봤습니다.

고기의 모든 면을 먼저 노릇하게 구워 풍미를 더한 뒤,
향신채와 간장 베이스 소스에 은근하게 익혀주면
소스는 고기 안쪽까지 깊게 배고
껍질과 지방, 살코기가 부드럽게 어우러집니다.

유럽산 돼지고기는 풍부한 육즙과 부드러운 식감을 지녀
홍소육처럼 오랜 시간 천천히 익히는 요리에도 잘 어울렸습니다.

또한 엄격한 잔류물 및 첨가물 기준 아래 생산되며,
농장부터 식탁까지 체계적으로 관리되고
생산 이력을 확인할 수 있는 추적 가능성 역시
유러피안 포크의 중요한 특징입니다.

본 콘텐츠는 유럽연합(EU)의 지원을 받아 제작되었습니다.

☘️유러피안 포크, 평범함을 넘어선 특별함☘️

SSG닷컴과 이마트몰에서
곧 진행될 온라인 프로모션도 많은 기대 부탁드립니다.

더욱 자세한 설명은 인스타그램
@euporkkorea
게시물을 통해 확인하실 수 있습니다.






(레시피)

매실 흑초 수비드 통항정살 홍소육 3~4인분

[재료]

스페인산 유러피안 포크 통항정살 800g

- 밑간
소금 6g
황설탕 4g
백후추 1g
소흥주 또는 청주 15g

- 수비드 향신채
대파 흰 부분 30g
생강 15g
마늘 15g
팔각 1개
계피 2g
진피 또는 말린 귤껍질 2g
식용유 5g

- 매실 흑초 홍소 글레이즈
황설탕 45g
뜨거운 물 40g
수비드 육즙 전량
물 또는 무염 닭육수 250g
소흥주 또는 청주 40g
양조간장 45g
노두유 10g
굴소스 12g
대파 흰 부분 30g
생강 10g
마늘 15g
팔각 1개
건고추 2개
매실청 30g
진강향초 18g
참기름 3g
백후추 약간


[만드는 법]

1. 통항정살에 소금, 황설탕, 백후추, 소흥주를 골고루 바르고 냉장고에서 1시간 숙성한다.

2. 팬에 식용유를 두르고 대파, 생강, 마늘, 팔각, 계피, 진피를 1분 30초 정도 볶은 뒤 완전히 식힌다.

3. 통항정살과 볶은 향신채를 함께 진공 포장하고 74℃에서 12시간 수비드한다.

4. 수비드 육즙은 체에 걸러 보관한다. 항정살은 향신채를 제거한 뒤 가볍게 눌러 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힌다.

5. 냄비에 황설탕을 넣고 짙은 호박색이 될 때까지 녹인 뒤 뜨거운 물을 넣어 캐러멜을 만든다.

6. 수비드 육즙, 닭육수, 소흥주, 양조간장, 노두유, 굴소스, 대파, 생강, 마늘, 팔각, 건고추를 넣고 중약불에서 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.

7. 소스를 약 150g이 남을 때까지 졸이고 매실청을 넣어 2~3분 더 끓인다. 불을 끈 뒤 진강향초, 참기름, 백후추를 넣어 글레이즈를 완성한다.

8. 차가워진 항정살 표면의 물기를 완전히 제거한다.

9. 기름을 두르지 않은 팬에서 항정살의 모든 면을 1~2분씩 강하게 시어링한다.

10. 불을 중불로 낮추고 홍소 글레이즈를 조금씩 넣어가며 2~3회 반복해서 코팅한다.

11. 밖으로 빼서 윗면에 글레이즈를 얇게 한 번 더 바른다.

12. 데친 청경채와 항정살을 담고 대파채, 홍고추채, 생강채, 볶은 참깨 등을 올려 마무리한다.