저세상 치킨너겟

10만원이 넘는 치킨너겟,
도대체 무슨 맛일까? 🥂

치킨너겟 위에 차가운 크림,
그리고 캐비어를 한 스푼.

조합만 보면 조금 과하다 싶은데
막상 먹어보면 왜 이렇게 만든 건지 바로 이해됩니다.

바삭한 튀김옷 안에는
입자가 살아있는 촉촉한 닭고기,

그 위에 산뜻한 크림과
짭짤하면서 톡톡 터지는 캐비어.

특히 캐비어 맛을 가리지 않도록
마늘이나 트러플처럼 향이 강한 재료는 최대한 빼고
전체적인 맛을 심플하게 잡는 게 포인트입니다.

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🍗 캐비어 골든 치킨너겟 / 6개

[치킨너겟]

닭가슴살 180g
닭다리살 70g
닭껍질 40g
얼음물 20g

소금 4.5g
설탕 2g
MSG 1g
흰후추 0.4g
마늘가루 0.5g

닭고기 일부는 곱게 갈아 점성을 만들고
나머지는 4~5mm 정도 입자가 남도록 다져 섞어주세요.

1개당 약 40g씩 성형한 뒤

냉동실에서 20분 정도 표면만 굳혀줍니다.

[골든 배터]

쌀가루 50g
감자전분 30g
타피오카전분 20g
베이킹파우더 2g
소금 2g
강황 0.2g

이 중 70g에
아주 차가운 탄산수 80g을 섞어주세요.

160℃에서 약 4분 튀긴 뒤 5분 휴지
190℃에서 1분정도 한 번 더 튀겨주면 끝.

[크림]

사워크림 70g
동물성 생크림 30g
레몬즙 2~3g
소금 0.3g

[마무리]

너겟 1개당 크림 5~6g,
캐비어 약 5g씩 올리고
차이브는 정말 조금만.

뜨거운 너겟 위에 바로 캐비어를 올리지 말고
1분 30초~2분 정도 살짝 식혀주는 것도 중요합니다.

저는 이 조합, 생각보다 훨씬 맛있었습니다.

근데 집에서 치킨너겟에 캐비어까지 올린다면…
여러분은 해먹는다 vs 그냥 치킨 시킨다? 😂

저장해두고 특별한 날 한번 만들어보세요.