달콤하고 고소한 가을의 밤롤빵이 왔어요 🌰 홈메이드 밤페이스트로 풍미 레벨업 ✨

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가을의 대표 간식인 밤을 사용해 만들어본 오늘의 레시피 밤롤빵이에요 🌰
홈메이드 밤 페이스트로 고소함과 밤의 진득함까지 가득 느낄 수 있는 가을 제철 베이킹이 아닐까싶어요 😊

빵 반죽은 브리오슈 느낌의 폭신하고 부드러운 식감에 시나몬롤과 비슷한 공정으로 큰 어려움 없이 만드실 수 있구요,
밤 페이스트를 만드는 과정에서 밤 껍질을 제거하는게 번거로우신 분들은 냉동밤을 사용하시거나
시중의 밤페이스트를 활용하시면 좀 더 수월하게 만드실 수 있을거에요

가을의 대표 간식 중 하나인 밤을 사용하여 특별한 베이킹을 시도해보고 싶은 분들께 추천해드리는 밤롤빵!
오늘도 맛있는 베이킹 하세요 🤎



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_____𝙍 𝙚 𝙘 𝙞 𝙥 𝙚_____
밤롤빵
▹ 밤 페이스트
◦ 밤 약 1kg (껍질무게 포함)
◦ 설탕 150g
◦ 넛맥파우더 1/4 작은술 (생략가능)
◦ 바닐라 페이스트 1/2 작은술
◦ 물 500ml

▹ 반죽
◦ 강력분 300g
◦ 설탕 25g
◦ 소금 4g
◦ 인스턴트 드라이이스트 4g
◦ 달걀 1 개
◦ 무염버터 50g
◦ 우유 100ml


🌰 밤 페이스트 만들기
1) 밤은 뜨거운 물에 15분 정도 불린 후 십자가로 칼집을 내줍니다.
2) 중탕물이 끓어오르면 찜기에 밤을 올린 후 20분 센불로 밤을 조리합니다. 불을 끈 다음 10분간 뜸을 들여줍니다.
3) 차가운 물에 밤을 곧바로 넣어 식혀준 후 껍질을 벗겨내줍니다.
4) 냄비에 밤 페이스트 재료를 모두 넣어준 후 뚜껑을 열고 중불로 25-30분간 조려줍니다.
5) 냄비의 물이 자작하게 졸아들면(약 1cm 높이) 불을 끄고 블랜더로 곱게 갈아줍니다.
6) 완성된 밤 페이스트는 냉장고에서 약 10일간 보관가능합니다.


1. 반죽기에 모든 가루류를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 실온의 달걀, 무염버터, 우유를 넣고 저속으로 반죽을 시작해줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 중속으로 올려 약 8-10분간 반죽해줍니다.
2. 완성된 반죽은 깨끗한 볼에 옮겨담고 따듯한 곳에서 약 1시간동안 1차발효시간을 가집니다.
3. 1시간 후, 반죽을 작업대로 옮긴 후 밀대를 사용해 직사각형으로 만들어줍니다. 밤 페이스트를 반죽 표면에 고루 발라줍니다. 일정한 크기로 반죽을 9개로 길게 잘라준 후 아래에서 위로 돌돌 말아줍니다.
4. 트레이에 반죽을 옮겨담고 따듯한 곳에서 약 50분간 2차발효시간을 가집니다.
5. 굽기 전, 반죽 표면에 달걀물을 발라준 후 170도로 예열된 오븐에 약 25-30분간 구워줍니다.

💙 시청해 주셔서 감사합니다 💙