로스팅 리뷰 - 에티오피아 루무다모 내츄럴 (이지스터4 / 파이어스코프)

에티오피아는 열에 약한 커피입니다.
벌크밀도가 높으니 열에 강할 거라고 생각하는 분들이 있는데, 그건 다른 얘기예요.

Ethiopia Rumudamo Natural / Easyster 4 / 12분 32초
투입 220.1°C · 1팝 196.4°C · 배출 200.0°C
구간 배분 48.1% / 45.4% / 6.5%


180커피로스타스 에티오피아 루무다모 내추럴 200g
https://naver.me/FRoewwJA
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■ 챕터

0:00 투입 220.1°C
0:20 터닝 포인트 88.4°C
0:35 ET 상승률 정점 · 배기 35%
0:51 EVP Valley — 그래프에 골이 파입니다
1:13 케미컬 지점 150.2°C
1:24 왜 기다리는가
1:48 배기를 어디까지 열었나
2:11 드럼 속도 (Gear Shift)
2:23 1팝과 배출

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■ 이 커피

Ethiopia Rumudamo Natural
시다마 존 아르베고나 · 루무다모 워싱스테이션
고도 1,920 ~ 2,330m · 품종 74112 · 내추럴
딸기 · 자두 · 히비스커스

600명이 넘는 농부가 체리를 대는 스테이션입니다.
2020년 에티오피아 컵 오브 엑셀런스에서 2위, 3위, 8위를 동시에 차지했고
2021년에도 9위에 올랐습니다.
다예 벤사 네트워크 소속이고, 2023년엔 학교 다섯 곳을 지어
1,400명이 넘는 아이들이 다닐 수 있게 했습니다.

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■ 오늘 로스팅의 요점

▷ 에티오피아가 열에 약한 이유는 두 겹입니다
경도가 낮고, 스크린이 작습니다.
벌크밀도는 통에 부었을 때 얼마나 촘촘히 쌓이느냐고,
콩 한 알이 열을 견디는 힘이 아닙니다.
무른 조직에 넓은 표면이 겹칩니다.

▷ 열을 줄인 게 아니라 길을 바꿨습니다
투입 온도는 올리고 화력과 배기는 낮췄습니다.
화염은 콩이 어떤 상태든 계속 밀어넣는 지속형 열원이지만,
드럼에 저장된 열은 콩이 가져가는 만큼 줄어드는 감쇠형 열원입니다.
지속적인 고열을 못 견디는 콩에게는 스스로 물러나 주는 열이 안전합니다.

▷ 배기는 계단식으로 (Aero Accel)
투입 10% → ET 상승률 터닝 25% → 정점 35%
→ 케미컬 50% → 1팝 60%
같은 기계로 볶은 케냐는 1팝에서 가용 범위의 83.3%까지 갔는데
오늘은 55.6%에서 멈췄습니다. 대류를 3분의 2만 쓴 셈입니다.

▷ EVP Valley
ET 상승률이 정점을 찍은 뒤 급격히 떨어졌다가 다시 회복하는 구간입니다.
콩 안에서 증발이 몰리면서 그래프에 골이 파입니다.
오늘은 2분 50초에 정점, 4분 30초까지 급락, 그리고 회복.

이 구간에서는 아무것도 하지 않습니다.
케미컬 지점까지 기다렸다가 그 이후에 조절합니다.
오늘은 3분 12초 동안 무조작이었습니다.

열이 위험해서가 아닙니다.
이 구간엔 ET 신호가 증발 잠열에 덮여 있어서
시스템의 실제 상태를 읽을 수 없습니다.
읽을 수 없을 때 손대면 신호 없이 조종하는 것입니다.

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■ 장비

로스터 Easyster 4
로스팅 이론 ETeRR (Envrionment Temperature Response Roasting)
배기 Aero Accel (팬 스피드 제어)
드럼 Gear Shift (가변 속도)

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■ 더 보기

농장 이야기, EVP Valley 전체 설명, 배기 환산법까지
블로그에 자세히 적어두었습니다.

블로그 Shut up & Roast → [https://blog.naver.com/rhismine]
인스타 @eterr.origin → [https://www.instgram.com/eterr.origin]

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주성현 로스터 이력
2017년 한국로스팅챔피언쉽 1위 (주성현 로스터)
2018 TISCA INTERNATIONAL ROAST CUP 1위 (주성현 로스터)

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Ethiopian coffee is fragile under heat.
Some roasters assume high bulk density means it'll take heat well. That's a different thing entirely.

Ethiopia Rumudamo Natural / Easyster 4 / 12:32
Charge 220.1°C · First crack 196.4°C · Drop 200.0°C
Phase distribution 48.1% / 45.4% / 6.5%

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■ CHAPTERS

0:00 Charge 220.1°C
0:20 Turning point 88.4°C
0:35 ET RoR peak · airflow 35%
0:51 EVP Valley — a trough opens in the graph
1:13 Chemical point 150.2°C
1:24 Why wait
1:48 How far the airflow opened
2:11 Drum speed (Gear Shift)
2:23 First crack and drop

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■ THE COFFEE

Ethiopia Rumudamo Natural
Sidama Zone, Arbegona Woreda · Rumudamo Washing Station
1,920–2,330 m · 74112 · Natural
Strawberry · Plum · Hibiscus

More than 600 farmers deliver cherry to this station.
At the 2020 Ethiopia Cup of Excellence it took 2nd, 3rd and 8th place
at once, and placed 9th again in 2021.
It belongs to the Daye Bensa network, who in 2023 built five schools
giving more than 1,400 children a place to study.

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■ WHAT THIS ROAST IS ABOUT

▷ Two layers to why it's fragile under heat
Low hardness, and a small screen size.
Bulk density is how tightly beans stack in a container —
not how much heat a single bean can take.
A soft structure and a wide surface, stacked on each other.

▷ I didn't reduce the heat. I changed its path.
Charge temperature up, gas and airflow down.
A flame is a sustained heat source — it keeps pushing whatever
state the bean is in. Heat stored in the drum is a decaying source —
it falls away as the beans take it.
For a coffee that can't take sustained heat,
heat that steps back on its own is safer.

▷ Airflow goes up in steps (Aero Accel)
Charge 10% → ET RoR turning 25% → peak 35%
→ chemical point 50% → first crack 60%
The Kenya I roasted on the same machine reached 83.3% of the usable
range by first crack. Today stopped at 55.6% —
two-thirds the convection.

▷ EVP Valley
The stretch where the ET rate of rise peaks, falls away sharply,
then recovers. Evaporation crowds together inside the bean
and a trough gets cut into the graph.
Today: peak at 2:50, steep fall through 4:30, then recovery.

Through this stretch I do nothing.
I wait to the chemical point and adjust after that.
Today that was 3 minutes 12 seconds untouched.

Not because the heat is dangerous.
Through this stretch the ET signal is buried under evaporative
latent heat, so you can't read the real state of the system.
Making a move when you can't read it is steering with no signal.

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■ EQUIPMENT

Roaster Easyster 4
Airflow Fan speed control (setting range 10–100%)
Drum Variable speed

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■ MORE

The farm story, the full EVP Valley write-up, and how the airflow
figures convert — it's all on the blog.

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Instagram @eterr.origin → [https://www.instgram.com/eterr.origin]