[이연복] 슈크림 같은 두부의 정체, 즉석생마파두부

【재료】
대두콩 · 물 · 다진 돼지고기
GDL(글루코노델타락톤) · 굴소스 · 두반장 · 고추장 · 고춧가루 · 다진 마늘 · 후춧가루 · 고추기름 · 대파 · 피망 · 감자전분

【만드는 법】
1. 콩물부터 만듭니다. 좋은 대두콩과 물을 1대6 비율로 믹서기에 곱게 갈아 채에 거르면 뽀얀 콩물이 완성됩니다.

2. 콩물 500g을 냄비에 담아 80~90도 사이로 데웁니다. 이 온도 구간을 벗어나면 응고가 안 되니 온도계로 꼭 확인합니다.

3. 콩물 무게의 0.4%에 해당하는 GDL(500g 기준 2g)을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 닫아 13~15분 그대로 두면 순두부처럼 몽글몽글 굳습니다. (연두부 만들기 번거로우면 시판 모두부로 대신해도 좋습니다.)

4. 그 사이 마파소스를 만듭니다. 고추기름 3큰술에 다진 돼지고기 200g을 넣고 볶습니다.

5. 고기가 익으면 굴소스 3큰술, 두반장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2분의 1, 다진 마늘 2분의 1, 후춧가루 한 꼬집을 섞어 만든 양념을 모두 넣고 함께 볶아 마파장을 완성합니다.

6. 큼직하게 썬 대파와 피망을 넣어 향을 낸 뒤, 소스와 비슷한 양의 물을 부어 간을 맞추고 감자전분(가루1:물2)을 풀어 넣어 걸쭉하게 농도를 잡습니다.

7. 굳혀둔 순두부 위에 완성된 마파소스를 부으면, 일본 여행 안 가도 되는 즉석생마파두부 완성~!