[강된장 한상 2/3] 여름을 담은 열무겉절이, 입면도 | A Taste of Summer: Korean Young Radish Kimchi – Elevation

여름을 담은 열무김치, 아삭한 맛은
40분 절이기가 결정합니다.

비빔국수와 비빔밥에 곁들이고,
김치처럼 두고 먹기에도 좋습니다.

재료 | Ingredients(열무 1단)
주재료
• 열무 1단 (약 1.1kg)
• 부추 50g (5cm 길이)
• 당근 50g (채썰기)
절임
• 굵은소금 2/3컵
• 물 1/2컵 (약 100mL)
A. 갈아 넣을 재료
• 배 1/2개
• 양파 1/3개
• 건고추 6개
• 홍고추 4개
• 풋고추 3개
• 마늘 4쪽
•
B. 밀가루풀
• 밀가루 2T
• 물 1C
• 다시마 작은 1쪽
•
C. 양념
• 고춧가루 4T
• 까나리액젓 3½T
• 매실청 3T
• 소금 1/4T
• 통깨 1½T
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재료준비 | Preparation
① 건고추는 물에 1시간 불린다.
② 열무는 다듬어 5cm 길이로 자르고 흐르는 물에 3번 씻는다.
③ 굵은소금과 물을 섞어 열무를 40분 절인다.
(중간에 한 번 뒤집기)
④ 절인 열무는 한 번 살살 씻고
체에 받쳐 물기를 뺀다.
⑤ 부추는 5cm 길이로 자르고, 당근은 채 썬다.
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공정 | Construction
① 밀가루, 물, 다시마를 넣고 밀가루풀을 만든 뒤 식힌다.
② 깊은 용기에 배, 양파, 불린 건고추, 홍고추, 풋고추, 마늘을 넣고 핸드그라인더로 거칠게 간다.
③ 식힌 밀가루풀에 고춧가루, 까나리액젓, 매실청, 소금, 통깨를 넣고 섞은 뒤, 갈아 놓은 재료를 넣고 양념장을 만든다.
④ 물기를 뺀 열무를 양념장에 넣고 골고루 버무린다.
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준공 | Completion
부추와 당근채를 넣고 가볍게 한 번 더 버무리면 완성한다.
바로 먹어도 좋고, 실온에서 30분간 양념이 배게 한 다음 냉장고에서 30분 정도 차갑게 두었다가 먹으면 열무의 아삭한 맛이 더욱 좋다.

Young radish kimchi captures the taste of summer,
and a 40-minute salting is the key to its crisp texture.
It pairs perfectly with bibim-guksu or bibimbap,
and it’s also delicious stored and enjoyed like traditional kimchi.
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Ingredients | 1 Bunch of Young Radish
Main Ingredients
• 1 bunch young radish (about 1.1 kg)
• 50 g garlic chives, cut into 5 cm lengths
• 50 g carrot, julienned
For Salting
• 2/3 cup coarse salt
• 1/2 cup water (about 100 mL)
A. Ingredients to Blend
• 1/2 Asian pear
• 1/3 onion
• 6 dried red chili peppers
• 4 fresh red chili peppers
• 3 green chili peppers
• 4 cloves garlic
B. Flour Paste
• 2 Tbsp flour
• 1 cup water
• 1 small piece dried kelp
C. Seasoning
• 4 Tbsp Korean red pepper flakes (gochugaru)
• 3½ Tbsp sand lance fish sauce
• 3 Tbsp maesil syrup (Korean plum syrup)
• 1/4 Tbsp salt
• 1½ Tbsp sesame seeds
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Preparation
① Soak the dried red chili peppers in water for 1 hour.
② Trim the young radish, cut it into 5 cm lengths, and rinse it three times under running water.
③ Mix the coarse salt with the water and salt the young radish for 40 minutes.
Turn it over once halfway through.
④ Gently rinse the salted young radish once, then place it in a colander and drain well.
⑤ Cut the garlic chives into 5 cm lengths and julienne the carrot.
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Construction
① Combine the flour, water, and dried kelp to make a flour paste, then let it cool completely.
② Place the Asian pear, onion, soaked dried red chili peppers, fresh red chili peppers, green chili peppers, and garlic in a deep container. Coarsely blend them with a hand blender.
③ Add the gochugaru, sand lance fish sauce, maesil syrup, salt, and sesame seeds to the cooled flour paste and mix well. Add the blended ingredients and mix to make the seasoning sauce.
④ Add the drained young radish to the seasoning sauce and gently toss until evenly coated.
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Completion
Add the garlic chives and julienned carrot and gently toss once more to finish.
It can be enjoyed right away, but for an even crisper texture, let it rest at room temperature for 30 minutes so the seasoning can absorb, then chill it in the refrigerator for about 30 minutes before serving.