주말에 뭐 해먹지? 시리즈/ 영양만점 제철요리, 강된장 비빔밥, “Nutritious Seasonal Dish: Gangdoenjang Bibimbap”

채소가 맛있는 철입니다. 싱싱한 채소와 두부를 넣어 슴슴하게 만든 된장으로 강된장을 만들고, 애호박눈썹나물과 양파볶고 제철 바지락으로 만든 밥에 강된장 넣고 열무 김치와 함께 드셔보세요. 영양만점, 주말 한끼입니다. It’s the season when vegetables are at their best.
We make rich Gangdoenjang with fresh vegetables and tofu using lightly seasoned soybean paste. Enjoy it with rice cooked with seasonal clams, stir-fried onions, zucchini sprouts, and young radish kimchi.
A nutritious and satisfying weekend meal.


강된장비빔밥

재료(4인분)
*밥
백미 1컵, 현미 1컵, 들기름 1큰술
*곁들임 채소
애호박 1/2개
양파 120g
풋고추 1개
*바지락 1kg(껍데기째)
대파 10cm
생강 1쪽
청주 1큰술

*강된장
된장 1컵
꿀 1큰술
마늘 다진 것 1큰술
파 다진 것 1큰술
참기름 1/2큰술
쇠고기 100g
설탕 1작은술
참기름 1작은술
후춧가루 약간
채소
풋고추 2개
홍고추 2개
생표고버섯 2개
양파 50g
애호박 100g
두부 100g
물 2큰술(30cc)

만들기
1. 쌀 씻어서 불리기
쌀은 씻어서 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불린다.

2. 강된장 만들기
된장에 두부 으깬 것을 넣어 섞고 양념한다. 쇠고기는 다진 후 양념한다. 풋고추와 홍고추, 표고버섯, 애호박, 양파는 가로세로 5mm 크기로 썬다.

3. 뚝배기에 안쳐 찌기
뚝배기에 된장 3분의 1을 깔고 쇠고기와 고추, 표고버섯, 애호박, 양파 반 분량을 켜켜이 얹는다. 다시 된장 3분의 1을 깔고 쇠고기와 남은 채소를 얹고 나머지 된장으로 위를 평평하게 덮는다. 김이 오른 찜통에 얹어서 30분 정도 찐다.

4. 밥 짓기
밥솥에 쌀을 안치고 물 2컵을 부어 밥을 지은 다음 들기름 1큰술을 넣고 섞는다.

5. 조개 삶기
바지락은 해감해서 냄비에 찬물을 잠길 정도로 붓고 대파 10cm, 생강 1쪽, 청주 1큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다. 한 김 식힌 후 살을 발라 바지락 삶은 국물에 담갔다가 건진다. 국물은 젖은 면포에 밭친다.

6. 채소 썰어서 볶고 조갯살 손질하기
애호박은 길이로 4등분해 씨 부분을 발라내고 눈썹 모양으로 썰어 소금에 절인다. 양파는 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 각각 볶아 소금으로 간한다.

7. 담아내기
그릇에 밥과 채소, 조갯살을 담고 된장을 곁들인다.


Gangdoenjang Bibimbap
Ingredients (Serves 4)
Rice
• 1 cup white rice
• 1 cup brown rice
• 1 tbsp perilla oil
Vegetables
• 1/2 zucchini
• 120 g onion
• 1 green chili pepper
Clams
• 1 kg clams (in shells)
• 10 cm green onion
• 1 slice ginger
• 1 tbsp cooking wine
Gangdoenjang (Rich Soybean Paste)
• 1 cup soybean paste
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp minced garlic
• 1 tbsp minced green onion
• 1/2 tbsp sesame oil
Beef Seasoning
• 100 g beef
• 1 tsp sugar
• 1 tsp sesame oil
• A pinch of black pepper
Vegetables for the Gangdoenjang
• 2 green chili peppers
• 2 red chili peppers
• 2 fresh shiitake mushrooms
• 50 g onion
• 100 g zucchini
• 100 g tofu
• 2 tbsp water (30 ml)
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Instructions
1. Prepare the Rice
Wash the rice thoroughly, drain in a sieve, and soak for about 30 minutes.
2. Make the Gangdoenjang
Mash the tofu and mix it with the soybean paste and seasonings.
Finely chop and season the beef.
Dice the green and red chili peppers, shiitake mushrooms, zucchini, and onion into 5 mm cubes.
3. Steam the Gangdoenjang
Spread one-third of the soybean paste mixture on the bottom of an earthenware pot. Layer with beef, chili peppers, mushrooms, zucchini, and half of the onion. Repeat the layers, then cover evenly with the remaining soybean paste mixture.
Steam in a preheated steamer for about 30 minutes.
4. Cook the Rice
Place the soaked rice in a rice cooker and add 2 cups of water. Cook the rice, then mix in 1 tbsp of perilla oil.
5. Cook the Clams
Purge the clams in salted water. Place them in a pot with enough cold water to cover, then add the green onion, ginger, and cooking wine. Cover and boil until the shells open.
Let cool slightly, remove the clam meat, and briefly soak it in the clam broth. Strain the broth through a damp cloth.
6. Prepare the Vegetables
Quarter the zucchini lengthwise, remove the seeds, and slice into thin crescent shapes. Lightly salt them.
Slice the onion thinly. Stir-fry the zucchini and onion separately in a lightly oiled pan and season with salt.
7. Serve
Place the rice, vegetables, and clam meat in serving bowls. Serve with the steamed gangdoenjang on the side.


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