한국 시어머니가 배추 소금물에만 절이지 말래요!

“어머니, 또 넣으면 너무 짜요!” 🥬
며느리가 소금인 줄 알고 말린 재료는 바로 설탕!
설탕은 단맛을 내는 것뿐 아니라, 농도 차이로 채소 속 수분이 빠져나오는 ‘삼투압’에도 관여해요.
채소를 절일 때 소금과 설탕을 함께 활용하는 데에도 이런 원리가 있습니다.
엄마의 비법은 소금물에 설탕 두 큰술을 더하는 것. 소금을 더 넣는 줄 알았는데,
배추 절임에 설탕을 활용한 한 수였네요!
김장철에 다시 꺼내 볼 엄마의 배추 절이기 비법, 저장해 두세요.