나박김치에 사과 배 갈지마세요! 한정식집 30년 국물 비법

"싸장님! 국물 비법이 머예용?" 😲
한정식집에서 나박김치 국물에 반한 며느리, 사장님께 비법을 여쭤봤어요!

나박김치 단맛, 사과나 배를 일일이 갈아 넣으셨나요?
갈 필요 없이 사과주스를 조금씩 넣으면
국물이 훨씬 깔끔하고 은은하게 달아요.

🥬 재료 (4~5인분)
무 300g, 알배추 속대 200g, 당근 1/3개
미나리(또는 쪽파) 한 줌, 홍고추 1개, 잣 조금(선택)
마늘 4쪽, 생강 1/2톨
절임용 굵은소금 1큰술
물 1.5L, 고춧가루 2큰술, 소금 1큰술 반(간 보며)
사과주스 100~150ml (조금씩 맛 보며)

👩‍🍳 만드는 법
1. 무와 배추는 2~3cm 크기로 얇게 나박썰기 해 주세요.
2. 굵은소금 1큰술을 뿌려 30분 절인 뒤, 헹구지 말고 물기만 따라 주세요.
3. 당근은 얇게 썰고(모양틀로 찍으면 예뻐요), 미나리는 4cm, 홍고추는 송송 썰어 주세요.
4. 마늘·생강은 얇게 저며 다시백에 넣어 주세요.
5. 고춧가루를 면포나 고운 체에 담아 물 1.5L에 조물조물 풀어 고운 다홍빛 국물을 만들어 주세요.
6. 국물에 소금으로 간을 하고, 사과주스를 조금씩 넣으며 맛을 맞춰 주세요.
7. 절인 무·배추와 채소, 마늘·생강 다시백을 넣고 실온에서 반나절~하루 익힌 뒤 냉장 보관해 주세요.
8. 먹기 직전에 잣을 몇 알 띄우면 한정식집처럼 정갈해요.

💡 포인트
- 사과주스는 제품마다 당도와 산미가 달라요. 처음부터 많이 붓지 말고 조금씩 넣어 주세요.
- 너무 달거나 향이 강한 것보다 깔끔한 맛의 주스가 잘 어울려요.

저장해두고 나박김치 담글 때 참고해보세요 🧡

나박김치 국물, 왜 자꾸 빨리 시어질까요? 사과랑 배를 무작정 갈아 넣으셨다면 오늘부터 딱 이 방법으로 바꿔보세요.

외국인 친구가 한국 어머니께 나박김치 국물 비법을 물어봤어요. 보통 사과랑 배를 통째로 갈아 넣으면 국물이 금방 텁텁해지고 빨리 시어지기 마련이죠.

대신 사과 주스를 조금씩 섞어보세요. 이렇게 하면 김치가 익어도 은은한 단맛이 유지되고 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다. 시원한 나박김치 한 그릇이면 밥상 분위기가 달라지니까요. 김치 맛있게 담그는 법, 아주 작은 차이에서 시작된답니다.

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