(저온발효) 한가지 반죽으로 3가지 맛 소금빵 만들기 (모카, 마늘, 앙버터)

저온발효 반죽으로 세가지 맛 소금빵 만들기 (모카, 마늘, 앙버터)


안녕하세요 지유팩토리 입니다
저번 영상에 이어서 오늘은 저온 발효한 반죽으로 한 번에 세 가지 종류 소금빵을 만들어 보는 영상이에요
빵 판매 하는 날 아침은 너무 바빠서 시간이 촉박한데 이렇게 저온 발효 방식을 이용하면 시간도 절약되고 여러 가지 종류의 빵을 만들 수 있어서 너무 좋더라고요
세 가지 소금빵 인기도 많고 모두 정말 맛있으니 차근차근 따라서 만들어 보세요^^

반죽기 돌리는 영상은 앞에 올린 기본 소금빵 영상 참고하시면 조금 더 자세하게 보실수 있습니다.(손반죽가능)




- 반죽- ( 70g * 18개)

강력분 Strong flour 680g
설탕 Sugar 20g
이스트 Yeast 6g (실온발효일 경우 3g추가)
소금 Salt 11g
탈지분유 Powdered skim milk 25g
물 Water 450g
계란 Egg 34g
버터 Unsalted butter 34g

충전용 버터 Salted butter
펄 솔트 Pearl salt


모카토핑
버터 Unsalted butter 58g
설탕 Sugar 57g
계란 Egg 1개(50g~55g)
중력분 All-purpose flour 65g
커피엑기스 Coffee extract 10g (인스턴트커피가루 4g , 뜨거운물10g )

마늘소스
무염버터 Unsalted butter 80g
간마늘 Ground garlic 25g
설탕 Sugar 35g
생크림 Whipped cream 25g
마요네즈 Mayonnaise 20g
소금 Salt 0.5g
파슬리 parsley 적당량


통팥앙금 Red bean paste 45g * 6개
무염버터