🐻발렌타인데이엔, 초코 마시멜로 어떠세요? 간단한 접종법 템퍼링 방법 (화이트데이 선물 베이킹,Marshmallow Recipe,valentine,white day)

안녕하세요 반갑습니다
여러분 오랜만이에요 잘 지내시죠?
저는 아니요.. 그동안 너무 힘겨워서
답글도 못 달아드렸네요 죄송합니다🥲

다가오는 설, 발렌타인데이
행복이 가득하시길 바랍니다💝

오늘은 발렌타인데이, 화이트데이 선물로도 딱인
초콜릿 마시멜로를 만들어봐요✨
하얀색 마시멜로보다 더 맛있으니
꼭 만들어보세요 색다른 경험이 될 것 같습니다
하얀 마시멜로 곰돌이 영상은:https://youtu.be/zHV0NUnVFOs

저는 초콜릿 디핑으로 발로나의 둘세를
사용했는데 진한 초콜릿 맛을 좋아하시는 분은
다크 초콜릿, 과나하도 좋습니다.
어른 입맛인 분들은 다크 초콜릿을 좋아하실 것 같아요
저는 둘세가 취향이었습니다 후후

이번엔 코팅 초콜릿을 사용하지 않고
수냉법, 대리석법, 등 보다 간단한
접종법을 사용했어요

접종법은 녹인 초콜릿에 결정화가 잘 된 초콜릿을 넣어
적정 사용 온도로 맞춰주는 템퍼링 방법입니다

(결정화가 잘돼있는 초콜릿을 넣어야 템퍼링이 잘됩니다.
구입한 초콜릿은 템퍼링이 잘 된 상태로 오니
사용감이 없는 새 초콜릿을 다져 넣어주시면 됩니다.)

수냉법처럼 물을 사용하지 않아도 돼서
초콜릿에 수분이 들어갈 일도 없기 때문에
매끈한 겉면으로 완성하실 수 있어요

템퍼링 시, 핸드블랜더가 있으면
더욱 간단하게 만드실 수 있는데

녹인 초콜릿에 다진 초콜릿 1/3을 넣고
핸드블랜더를 천천히 푹 담가주세요
다음, 저속으로 끊어 돌려 남은 기포를 빼주세요
(저는 약 10회 내외로 끊어돌려주었습니다.)
고속으로 돌리면 기포가 확 들어갈 수 있으니 주의해 주세요.

템퍼링 어렵게 느껴지신다면
영상의 포인트 몇 개만 맞춰주세요
꼭 성공할 거예요
(다진 초콜릿 나오는 부분을 유심히 봐주세요)

템퍼링이 어렵다면
커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿을 반반 섞어
사용하셔도 좋습니다

🛒 사용한 재료
스텐 쿠키커터 곰돌이:https://link.coupang.com/a/RbEDo
롤리팝스틱 15cm:https://link.coupang.com/a/bpyk81
발로나 코코아파우더:https://link.coupang.com/a/bpypnG
과나하:https://link.coupang.com/a/bpyjLo
둘세:https://link.coupang.com/a/bpyjLo
화이트 코팅 초콜릿:https://link.coupang.com/a/bpyKG1
포장봉투opp:https://link.coupang.com/a/bpym6D
켄우드 반죽기 SKVL4100S (스텐,툴) : https://link.coupang.com/a/bpyoa9
삼성전자 더 플레이트 인덕션 화이트 1구 : https://link.coupang.com/a/PE7wu
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🏷️23x17x4틀 사용 ,높이 2.5cm 8EA

다크 초콜릿 (과나하) 80g

물(시럽용) 80g
백설탕 200g

물(젤라틴 수화용) 90g
젤라틴 18g
흰자 120g
코코아 파우더 9g

*틀에 미리 유산지를 깔아 포도씨유를 골고루 발라주세요.
(올리브유,등 향이 있는 오일은 마시멜로에 그대로 향이 전달되니 주의합니다.)

① 젤라틴, 물을 섞어 미리 불려주세요.
② 코코아 파우더를 체 쳐 준비해 주세요.
③ 물, 백설탕을 중불에 가열해 주세요.
④ 다크 초콜릿을 녹여주세요.(온도가 떨어지지 않도록 중탕해두면 더 좋습니다.)
⑤ 흰자를 휘핑해주세요.
⑥ 118℃의 시럽에 불려둔 젤라틴을
섞어준 후, 흰자에 조금씩 흘러가며 휘핑해줍니다.
⑦ 머랭이 완성되면, 녹인 초콜릿을 섞어주세요.
⑧ 체 쳐 둔 코코아 파우더를 넣어주세요.
⑨ 틀에 팬닝 후, 직사광선을 피한 서늘한 실온에서 16시간 둡니다.
⑩ 양면에 오일을 두른 쿠키 커터로 자른 후, 초콜릿 디핑해 주세요.

🏷️ 디핑용 초콜릿 300g

템퍼링 방법 (둘세, 화이트 초콜릿)
① 초콜릿 2/3을 약 40~45℃로 녹여줍니다.
② 다진 초콜릿 1/3을 2~3번에 나눠 넣어 약 28℃를 맞춰 사용합니다.
( 이때 다진 초콜릿을 다 섞고도 온도가 높다면, 다진 초콜릿을 더 넣어가며 28℃를 맞춰줍니다.)

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