현미쑥 휘낭시에 만들기 (Financier recipe)

현미쑥 휘낭시에 만들기



안녕하세요 지유팩토리 입니다.
요즘 다양한 맛의 휘낭시에 레시피를 만들어 보는 중인데
고소한 볶은 현미와 향긋한 쑥 맛이 정말 잘 어울리더라고요
볶은 현미는 시판용 제품이고 베이킹재료상 에서 구매하실수 있습니다
취향에 따라 현미를 올리지 않아도 너무 맛있어요~
가정에서도 쉽게 만들 수 있는 정말 맛있는 현미 쑥 휘낭시에입니다^^


- 재료 -(휘낭시에 12구팬)

무염버터 Unsalted butter 110g
(해이즐넛버터90g)태운버터의 손실량만큼(약20%)정도 더한 무게입니다.

달걀(흰자) Egg 135g
슈가파우더 Sugar powder 120g
꿀 (물엿가능) Honey 12g
소금 Salt 1g
박력분 Cake flour 60g
아몬드가루 Almond flour 57g
쑥가루 Mugwort powder 9g
베이킹파우더 Baking powber 1g

시판용 볶은현미 Roasted brown rice 적당량


- 만들기 순서 -

1. 휘낭시에 틀에 실온버터를 구석구석 잘 발라서 준비해 주세요

2. 버터를 냄비에 넣고 중불로 태워 헤이즐넛 버터를 만들어 주세요
(조금 진한 황갈색이 날 때까지 태워주세요)
불에서 내린 후 잔열로 인해 버터가 더 탈수가 있으니 냄비를 찬물에 담가서 온도를 내려주세요

4. 실온의 달걀 흰자를 가볍게 섞어주다가 슈가파우더와 꿀을 넣고 거품기로 섞어주세요
(거품기를 좌우로 왔다 갔다 하면서 거품이 많이 나지 않도록 유의하면서 저어주세요)
슈가파우더는 두 번에 나누어서 넣어주세요

6. 가루 재료를 체 쳐서 넣어준 후 잘 섞어 주세요

7. 만들어둔 태운 버터의 찌꺼기를 체에 걸러주세요( 40~60도 사이의 버터를 사용)
( 버터의 온도가 너무 높거나 낮으면 반죽에 영향을 주기 때문에 버터가 식었다면 다시
데워서 사용해 주세요)

8. 태운 버터를 반죽에 3~4번에 나누어서 넣어주세요(충분히 흡수되도록 잘 섞어주세요)
반죽이 마무리되면 주걱으로 볼 옆면을 정리해 주세요

9. 반죽을 짤 주머니에 담아서 틀에 80~90% 정도 팬닝해 주세요
(휴지하지않고 바로 구워주세요)

10. 볶은 현미를 적당히 올려주세요

11. 175도에서 15분간 구워 주었어요(우녹스오븐기준)


시청해 주셔서 감사합니다^^


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : With you - https://youtu.be/p250Es-cJhI