14일동안 만드는 최고급 밤 레시피! 가을디저트#마롱글라세

14일동안 만드는 최고급 가을밤 레시피! 가을디저트#마롱글라쎄
사 먹으려면 한 알에 만원이라는 마롱글라쎄 기억하시나요?🌰
정말 이 날이 오기만을 1년을 기다렸어요!
작년부터 만들기 시작한 마롱글라쎄!
정말 한국에서 나오는 모든 밤으로 다 ~ 해보고~
실패도 많이 하고,
손가락 관절 걱정될정도로 테스트를 많이 했었던 메뉴!

작년에 아무도 안 만드실 줄 알았는데,
부지런하신 분들이 많으셔서 깜놀 했었자나요!

무려 14일이라는 시간이 걸리지만,
매일 조금씩 변하는 그 과정을 보면서
신기하고 또 재미난 작업이더라고요😁
올해도 함께해요!

#마롱글라쎄레시피🌰
◽️재료◽️
밤 500g
밤삶은물
설탕 밤삶은물의 약 2배
바닐라빈 반개
럼주 10ml
요리용가제

◽️만드는 법◽️
1️⃣밤은 소금물에 1시간 담갔다 겉 껍질을 벗기고, 소금물을 끓여 밤을 넣고 1분있다 건져 뜨거울 때 속껍질을 벗긴다.
☑️ 가장 힘든 작업입니다 ㅋㅋㅋ

2️⃣껍질 벗긴 밤은 가제에 하나하나 주머니 모양으로 감싼 다음, 냄비에 밤이 잠길 만큼 물과 함께 넣고 중약불에서 끓이다, 끓어오르면 약불로 낮춰 60~90분 삶는다.
☑️ 중간에 물이 부족하면 물 보충 해주세요.
☑️ 밤의 크기에 따라 삶는 시간은 조절합니다. 너무 오래 삶으면 나중에 뭉개져요.
중간크기라면 60분이면 충분해요.
☑️ 삶기 전 껍질 벗긴 밤의 무게를 체크해주세요.
☑️ 지저분한 거품은 제거 해 주세요.

3️⃣밤을 건져내고 물의 무게를 측정한다.
☑️ 삶기 전 밤의 무게와 비슷하면 가장 좋아요.

4️⃣냄비에 밤 삶은 물 + 물의 무게의 50%의 설탕을 넣고. 약불에서 저어주며 설탕을 녹인다.
불을 끄고 밤을 넣은 다음 그 위를 가제로 덮는다.

5️⃣12시간 뒤 삶을 물의 무게 50%의 설탕을 넣고, 약불에서 녹인다. (약 10~15분)
☑️ 부글부글 끓이는게 아닌 설탕이 다 녹으면 무조건 불을 끕니다.
☑️ 밤은 빼 두고 설탕이 녹으면 다시 넣기 or 최대한 건드리지 마세요.

6️⃣24시간에 한번씩 삶은 물의 무게 10%의 설탕을 넣고 녹이고 가제를 덮는 작업을 반복한다.
3번째 진행할 때 럼과바닐라빈도 함께 넣는다.

7️⃣하얀 결정이 생길 때 까지 약 6~10번 매일 반복한다.
☑️ 보통 삶은 물의 무게의 총 200%의 설탕이 들어가면 결정이 생겨요.

8️⃣결정이 생기고 꺼내는 날에는 살짝 끓여 미지근한 상태에서 밤을 꺼낸다.
채망에 기름을 바르고 그위에 올려 12~ 24시간 정도 건조시킨다.

9️⃣물 1: 슈가파우더 2 비율로 섞어 밤에 코팅 시킨 다음 하루 더 말리거나 오븐에 살짝 굽는다.
(생략가능)

🔟오래두면 마르기 때문에 하나하나 포장해서 보관한다.
시럽은 체에 한번 걸러 살짝 끓인다음 소독한병에 담아 보관한다.


#한가지 부탁드리고 싶은 건,🙏
레시피 소중히 다뤄주셨으면 해요🥹🙏
가끔 올리는 디저트류는 수십번도 실패를 통해
하나씩 터득한 내용들을 공유하고
자세히 팁까지 적어 두는데,
요즘 들어 정말 글하나 안 바꾸고 복붙해서 올리는 걸 보고는
마음이 혼란스럽더라고요😂
다 함께 예쁘고 맛있게 만들었으면 하는
이 마음 알아주셨으면 좋겠어요🫶


@yun_mom85 건강하고 쉬운 집밥 함께해요🕊️