애호박 고추장 찌개 ｜유명 식당 맛 내는 비결

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비 오는 날엔 칼칼한 찌개가 생각나죠? 그런데 애호박찌개를 끓이면 건져 먹을 건더기가 별로 없는 경우가 많아요. 20년 셰프로 일하며 가장 많이 본 실수입니다. 오늘은 한 숟가락 뜨면 건더기가 가득 건져지는 애호박찌개를 끓여봅니다. 밥 두 공기 뚝딱 나오는 애호박찌개, 집에서도 충분히 가능합니다.

[재료] 3인분 기준
돼지 앞다리 380g
삼분육수 3포 (밑간 1포, 국물 2포)
애호박 1개
감자 1개
양파 1개
대파 1대
맛타리버섯 1팩
두부 1모
청양고추 2~3개
마늘 8~9알
저당 현미 고추장 1큰술
쌈장 반숟가락
고춧가루 고추장과 같은 양
생강즙 1작은술
간장 2큰술
라드 1숟가락, 참기름 1작은술 (또는 엑스트라 버진 올리브유)
물 2L
천일염 한두 꼬집 (간이 부족할 때)

참고: 양은냄비로 끓이면 수분이 빨리 날아가고 깊은 맛이 덜해요. 두꺼운 냄비에 중약불로 끓이세요.

[조리 순서]
1. 돼지고기를 삼분육수 1포로 밑간해요
2. 라드와 참기름으로 고기를 중약불에 볶아요
3. 고기 바닥을 눌러 노릇하게 색을 내요
4. 대파 흰 부분과 고추장, 쌈장을 넣어요
5. 바닥을 긁어 맛을 살리고 물 2L를 부어요
6. 감자, 양파, 맛타리버섯을 넣고 끓여요
7. 팔팔 끓으면 애호박, 청양고추, 두부를 넣어요
8. 간장, 생강즙, 마늘로 간을 맞춰요

[타임라인]
00:00 | 인트로 · 비 오는 날 찌개
06:17 | 애호박 써는 법 · 애호박 두께
11:28 | 라드와 참기름 · 고기 볶기
15:59 | 저당 현미 고추장 · 쌈장 반숟가락
18:05 | 바닥 긁기 · 물 2L 붓기
24:00 | 두부 자르기 · 애호박 투입
33:13 | 쌀뜨물 원리 · 전분 농도
36:29 | 시식 · 현미밥
40:00 | 비법 3가지 · 마늘 면역력
40:54 | 구독 · 멤버십

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오늘도 봐주셔서 감사합니다. 로빈이었습니다.

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