부추전이 더 바삭해지는 3가지 비법
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부추전이 더 바삭해지는 3가지 비법
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#부추전 #전요리 #로빈의밥상
여러분, 전 부쳐서 접시에 올려놓기만 했는데
벌써 눅눅해진 적 있으시죠?
부추전이 눅눅해지는 건 여러분 실력이 아닙니다.
바삭한 부추전을 못 만드는 건 부침가루만 넣으셔서 그래요.
부침가루는 접착제 성분이지, 바삭한 전을 만드는 재료가 아니거든요.
오늘 영상 하나로 바삭한 부추전, 평생 기준 잡아드리겠습니다.
🔥 밥상 식구님들, 제가 매번 쓰는 육수를 드디어 공구로 엽니다 → https://bit.ly/3VfiQFu
주방에 하나만 두라면 저는 이걸 고릅니다. 10/27(화)까지 열어둡니다 👆
[재료] (2판 기준 — 참치전 1판 + 골뱅이전 1판)
▸ 부추 1단
▸ 청양고추 5~6개
▸ 마늘 5~6쪽
▸ 캔 참치(135g) 1개
▸ 캔 골뱅이 1개
▸ 감자전분 75g (큰술 7개)
▸ 부침가루 120g (큰술 10개)
▸ 삼분육수 3포
▸ 백세카레 가루 2조각
▸ 라드(돼지기름) 넉넉히
▸ 얼음물 적당량
[만드는 방법]
1. 부추 5mm~1cm 폭으로 썬다
2. 청양고추 반 갈라 잘게 다진다
3. 마늘 내려쳐서 굵게 다진다
4. 참치 기름 빼고 골뱅이 물기 뺀다
5. 골뱅이 슬라이스한다
6. 채소에 전분·부침가루·육수·카레 넣고 먼저 버무린다
7. 얼음물 조금씩 넣어 농도 맞춘다
8. 반죽 반으로 나눠 참치·골뱅이 각각 섞는다
9. 팬에 라드 넉넉히 두르고 중약불에 부친다
10. 한쪽 갈색 나면 한 번만 뒤집고 누르지 않는다
💡 오늘 기준 세 가지
① 간은 천연 육수(삼분육수)로만 — 간장 안 찍어도 감칠맛 충분
② 반죽은 부추에 옷만 살짝 입히는 정도 — 재료가 주인공이지 반죽이 아니다
③ 전은 누르지 말고 약불에 충분히 — 한 번만 뒤집으면 끝
🔖 로빈의밥상 식구님들,
전이 눅눅해지는 건 실력이 아니라 반죽 비율과 기름양의 문제였습니다.
감자전분이 바삭함을, 부침가루가 접착을 담당한다는 기준 하나면
앞으로 어떤 전을 부쳐도 바삭하게 드실 수 있어요.
그리고 오늘 골뱅이 부추전, 꼭 한번 해보세요.
참치만 넣어보셨던 분이라면 진짜 신기한 경험 하실 겁니다.
☕ 멤버십은 커피 한 잔 가격으로
제철 건강 상식, 라이브 다시보기, 무료 레시피까지
생활 기준을 더 쌓고 싶은 분들을 위해 준비했습니다.
[요린이 등급]부터 시작하시면 됩니다.
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ⓒ 로빈의밥상 All Rights Reserved.
이 영상의 모든 콘텐츠(영상, 이미지, 텍스트, 레시피 포함)에 대한 저작권은 로빈의밥상에 있으며, 무단 전재 및 재배포를 금합니다.
[챕터]
00:00 인트로
00:32 여름 부추전, 왜 좋은가
00:59 부추·고추·마늘 손질
04:36 참치·골뱅이 준비
05:52 바삭한 부추전 반죽 비율
08:53 삼분육수·카레로 간 맞추기
10:14 얼음물로 반죽 완성
12:22 참치 부추전 부치기 (코팅팬)
16:12 골뱅이 부추전 부치기 (스텐팬)
17:37 시식 — 참치 vs 골뱅이
19:23 오늘의 기준 정리
#ChiveJeon #CrispyKoreanPancake #RobynsCookTable
Have you ever placed a freshly fried jeon on a plate only to find it already soggy?
That's not your cooking skill — it's the batter.
Using buchimgaru (Korean pancake mix) alone acts as glue, not a crisping agent.
Today I'll show you the one ratio that keeps chive jeon crispy for good.
[Ingredients] (Makes 2 pancakes — 1 tuna + 1 whelk)
▸ Garlic chives — 1 bunch
▸ Cheongyang chili pepper — 5–6
▸ Garlic — 5–6 cloves
▸ Canned tuna (135 g) — 1
▸ Canned whelk — 1
▸ Potato starch — 75 g (7 Tbsp)
▸ Buchimgaru (pancake mix) — 120 g (10 Tbsp)
▸ Sambun stock sachets — 3
▸ Baekse curry powder — 2 pieces
▸ Lard (pork fat) — generous amount
▸ Ice water — as needed
[Method]
1. Cut chives 5 mm–1 cm wide.
2. Halve cheongyang chili, mince finely.
3. Crush garlic, chop roughly.
4. Drain tuna oil; drain whelk liquid.
5. Slice whelk into rounds.
6. Toss vegetables with starch, pancake mix, stock & curry first.
7. Add ice water little by little to adjust consistency.
8. Split batter in half; mix tuna into one, whelk into other.
9. Heat generous lard in pan, cook on medium-low.
10. Once one side is golden, flip once — never press down.
💡 Three Standards from Today
① Season with natural stock only — no soy sauce dipping needed.
② Batter should barely coat the chives — the filling is the star, not the dough.
③ Don't press the pancake; let it crisp on low heat, flip only once.
🔖 To our Robyn's Cook Table family,
Soggy jeon was never about your skill — it was about batter ratio and oil amount.
Potato starch handles crispness; pancake mix handles binding.
With this one standard, every pancake you make from now on stays crispy.
And please try the whelk version at least once.
If you've only used tuna, you'll be genuinely surprised.
Details on the lard, stock, and curry used in this video
are available via the links in the description.
I share ingredient pairing tips and cooking standards
first with membership members.
You can also watch past live-stream replays.
Join for the price of a cup of coffee:
▸ Membership: https://www.youtube.com/channel/UCMSz_yah88yZMC6js2p149A/join
▸ Naver Café: https://cafe.naver.com/robynstable
© Robyn's Cook Table. All Rights Reserved.
All content in this video (footage, images, text, recipes) is the property of Robyn's Cook Table. Unauthorized reproduction or redistribution is prohibited.
여러분, 전 부쳐서 접시에 올려놓기만 했는데
벌써 눅눅해진 적 있으시죠?
부추전이 눅눅해지는 건 여러분 실력이 아닙니다.
바삭한 부추전을 못 만드는 건 부침가루만 넣으셔서 그래요.
부침가루는 접착제 성분이지, 바삭한 전을 만드는 재료가 아니거든요.
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[재료] (2판 기준 — 참치전 1판 + 골뱅이전 1판)
▸ 부추 1단
▸ 청양고추 5~6개
▸ 마늘 5~6쪽
▸ 캔 참치(135g) 1개
▸ 캔 골뱅이 1개
▸ 감자전분 75g (큰술 7개)
▸ 부침가루 120g (큰술 10개)
▸ 삼분육수 3포
▸ 백세카레 가루 2조각
▸ 라드(돼지기름) 넉넉히
▸ 얼음물 적당량
[만드는 방법]
1. 부추 5mm~1cm 폭으로 썬다
2. 청양고추 반 갈라 잘게 다진다
3. 마늘 내려쳐서 굵게 다진다
4. 참치 기름 빼고 골뱅이 물기 뺀다
5. 골뱅이 슬라이스한다
6. 채소에 전분·부침가루·육수·카레 넣고 먼저 버무린다
7. 얼음물 조금씩 넣어 농도 맞춘다
8. 반죽 반으로 나눠 참치·골뱅이 각각 섞는다
9. 팬에 라드 넉넉히 두르고 중약불에 부친다
10. 한쪽 갈색 나면 한 번만 뒤집고 누르지 않는다
💡 오늘 기준 세 가지
① 간은 천연 육수(삼분육수)로만 — 간장 안 찍어도 감칠맛 충분
② 반죽은 부추에 옷만 살짝 입히는 정도 — 재료가 주인공이지 반죽이 아니다
③ 전은 누르지 말고 약불에 충분히 — 한 번만 뒤집으면 끝
🔖 로빈의밥상 식구님들,
전이 눅눅해지는 건 실력이 아니라 반죽 비율과 기름양의 문제였습니다.
감자전분이 바삭함을, 부침가루가 접착을 담당한다는 기준 하나면
앞으로 어떤 전을 부쳐도 바삭하게 드실 수 있어요.
그리고 오늘 골뱅이 부추전, 꼭 한번 해보세요.
참치만 넣어보셨던 분이라면 진짜 신기한 경험 하실 겁니다.
☕ 멤버십은 커피 한 잔 가격으로
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[챕터]
00:00 인트로
00:32 여름 부추전, 왜 좋은가
00:59 부추·고추·마늘 손질
04:36 참치·골뱅이 준비
05:52 바삭한 부추전 반죽 비율
08:53 삼분육수·카레로 간 맞추기
10:14 얼음물로 반죽 완성
12:22 참치 부추전 부치기 (코팅팬)
16:12 골뱅이 부추전 부치기 (스텐팬)
17:37 시식 — 참치 vs 골뱅이
19:23 오늘의 기준 정리
#ChiveJeon #CrispyKoreanPancake #RobynsCookTable
Have you ever placed a freshly fried jeon on a plate only to find it already soggy?
That's not your cooking skill — it's the batter.
Using buchimgaru (Korean pancake mix) alone acts as glue, not a crisping agent.
Today I'll show you the one ratio that keeps chive jeon crispy for good.
[Ingredients] (Makes 2 pancakes — 1 tuna + 1 whelk)
▸ Garlic chives — 1 bunch
▸ Cheongyang chili pepper — 5–6
▸ Garlic — 5–6 cloves
▸ Canned tuna (135 g) — 1
▸ Canned whelk — 1
▸ Potato starch — 75 g (7 Tbsp)
▸ Buchimgaru (pancake mix) — 120 g (10 Tbsp)
▸ Sambun stock sachets — 3
▸ Baekse curry powder — 2 pieces
▸ Lard (pork fat) — generous amount
▸ Ice water — as needed
[Method]
1. Cut chives 5 mm–1 cm wide.
2. Halve cheongyang chili, mince finely.
3. Crush garlic, chop roughly.
4. Drain tuna oil; drain whelk liquid.
5. Slice whelk into rounds.
6. Toss vegetables with starch, pancake mix, stock & curry first.
7. Add ice water little by little to adjust consistency.
8. Split batter in half; mix tuna into one, whelk into other.
9. Heat generous lard in pan, cook on medium-low.
10. Once one side is golden, flip once — never press down.
💡 Three Standards from Today
① Season with natural stock only — no soy sauce dipping needed.
② Batter should barely coat the chives — the filling is the star, not the dough.
③ Don't press the pancake; let it crisp on low heat, flip only once.
🔖 To our Robyn's Cook Table family,
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Potato starch handles crispness; pancake mix handles binding.
With this one standard, every pancake you make from now on stays crispy.
And please try the whelk version at least once.
If you've only used tuna, you'll be genuinely surprised.
Details on the lard, stock, and curry used in this video
are available via the links in the description.
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You can also watch past live-stream replays.
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