[맛보장]요즘 딱 먹어야 하는 인생 빵!점프가 절로 나오는 애플 크럼블 카라멜 번 레시피/Apple Crumble Caramel Bun Recipe

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📌 [빵 반죽 시 액체류(물·우유·계란) 온도 안내]

빵 반죽의 완성 온도는 빵의 발효와 결(식감)을 결정짓는 중요한 요소입니다. 계절 및 작업실(실내) 환경에 따라 액체류의 온도를 조절해 주세요.

▪️여름철 (높은 실온 / 28℃ 이상)
차가운 상태로 사용 (냉장 보관한 액체류 사용, 필요시 이스트와 직접 닿지 않게 얼음 살짝 활용)

▪️봄·가을철 (적정 실온 / 20~23℃):
실온 상태로 사용 (사용 30분~1시간 전 냉장고에서 꺼내두기)

▪️겨울철 (낮은 실온 / 18℃ 이하):
미지근하거나 따뜻한 상태로 사용 (약 30~35℃ 내외 / 손을 대봤을 때 살짝 따스한 정도)

주의: 액체가 너무 뜨거우면(45℃ 이상) 이스트가 사멸할 수 있으니 체온보다 조금 낮은 정도로 맞춰주세요.

💡 Tip! 계절뿐만 아니라 '현재 작업 공간의 실내 온도'에도 큰 영향을 받습니다.난방을 틀어 겨울철이라도 실내가 따뜻하다면 액체류 온도를 낮춰주시고, 여름철이라도 에어컨이 강하게 틀어져 있다면 실온 상태의 액체를 사용하시는 것이 좋습니다.

▶재료
1.사과필링
손질된 사과 300g
무염버터 20g(실온)
갈색설탕 35g
시나몬가루 1g
옥수수전분 6g

2.시나몬 크럼블
박력분 70g
갈색설탕 20g
무염버터 50g(실온)
시나몬가루 2g
바닐라익스트랙 2g

3.솔티드 카라멜
설탕 80g
물 20g
무염버터 30g(실온)
따뜻한 생크림 80g
소금 2g

4.빵반죽/6개분량
강력분 250g
박력분 95g
우유 180g
계란 50g(실온)
설탕 35g
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 5g
무염버터 40g(실온)

5.크림치즈 필링
크림치즈 250g(실온)
설탕 40g
생크림 50g(실온)
바닐라익스트랙 4g

-오븐/스메그 160도 16~17분
(각 오븐마다 사양이 다를수 있으니 구움색을 확인해주세요)

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📌 [Liquid Temperature Guide for Bread Dough (Water, Milk, Eggs)]
The final temperature of bread dough is a critical factor that determines fermentation and texture. Please adjust the temperature of your liquid ingredients based on the season and your workspace (room) environment.

▪️ Summer (High Room Temp / Above 28°C)
Use chilled ingredients (use refrigerated liquids; if needed, add a small amount of ice, ensuring it does not directly touch the yeast).

▪️ Spring/Autumn (Moderate Room Temp / 20–23°C)
Use at room temperature (take out of the refrigerator 30 minutes to 1 hour before use).

▪️ Winter (Low Room Temp / Below 18°C)
Use lukewarm to warm liquids (around 30–35°C / feels slightly warm to the touch).

⚠️ Caution: If the liquid is too hot (above 45°C), the yeast may be killed. Keep it slightly lower than body temperature.

💡 Tip! Dough temperature is affected not only by the season but heavily by your current workspace room temperature. If the heating is on and the room is warm even in winter, lower the liquid temperature. Conversely, if strong air conditioning is running in summer, using room-temperature liquids is recommended.

▶ Ingredients
1.Apple Filling
300g peeled and prepared apples
20g unsalted butter (room temperature)
35g brown sugar
1g ground cinnamon
6g cornstarch

2.Cinnamon Crumble
70g cake flour
20g brown sugar
50g unsalted butter (room temperature)
2g ground cinnamon
2g vanilla extract

3.Salted Caramel
80g sugar
20g water
30g unsalted butter (room temperature)
80g warm heavy cream
2g salt

4.Bread Dough
250g bread flour
95g cake flour
180g milk
50g egg (1 medium egg, room temperature)
35g sugar
5g salt
5g instant dry yeast
40g unsalted butter (room temperature)

5.Cream Cheese Filling
250g cream cheese (room temperature)
40g sugar
50g heavy cream (room temperature)
4g vanilla extract

Oven: Bake at 160°C for 16–17 minutes (SMEG oven reference; oven specifications vary, so please check the crust color as it bakes)

#빵 #빵만들기 #홈베이킹 #맛있는레시피 #디저트

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