제철 다이닝 6월 | 초당 옥수수 냉수프 & 애호박 볶음

초여름의 색감을 그대로 담은 초당 옥수수 냉수프와 애호박볶음을 소개합니다.

제철의 초당 옥수수를 차갑게 즐기는 냉수프, 그리고 식감을 살려 볶아낸 제철의 애호박까지. 어느새 찾아온 더위를, 가장 산뜻한 방식으로 준비해 보세요.

[초당옥수수 냉수프 레시피]
- 옥수수를 5분간 찐 뒤, 알갱이와 대를 분리해 썹니다.
- 우유에 옥수수 대, 월계수잎, 타임을 넣고 약한 불에서 끓여 향을 우립니다.
- 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 볶습니다.
- 양파가 투명해지면 향을 우린 우유와 옥수수 알갱이를 넣고 끓입니다.
- 70%까지 졸인 뒤 우유와 옥수수를 블렌더로 곱게 갈아 체에 내립니다.
- 수프를 차갑게 식힙니다.
- 초당옥수수 알갱이, 올리브 오일, 파프리카 파우더, 블루베리를 올려 완성합니다.

[애호박볶음 레시피]
애호박볶음은 미슐랭 3스타 밍글스 강민구 셰프님의 레시피입니다.
- 애호박은 씨를 피해 사선으로 3등분 한 뒤, 대각선으로 균등하게 썹니다.
- 마늘·청양고추·새우젓을 곱게 다지고, 홍고추는 고명용으로 썹니다.
- 팬에 들기름과 다진 마늘·고추·새우젓을 살짝 볶다가 애호박을 넣어 볶아냅니다.

철마다 가장 좋은 것으로, 알텐바흐와 함께