제철 다이닝 4월 | 봄 주꾸미와 미나리 파스타

향이 좋고 아삭한 미나리와, 달고 쫄깃한 식감의 주꾸미.
두 조합으로 칼칼하고 향긋한 파스타를 준비했습니다.
봄의 주꾸미는 가득 알을 배어서, 쌀알 같은 식감과 고소함이 좋습니다. 산지에서 하루 만에 택배로 받아볼 수 있지만, 당장 구할 수 있는 보통의 주꾸미도 충분히 맛이 좋습니다.

[봄 주꾸미와 미나리 파스타 레시피]
- 미나리, 청양고추, 깐 마늘을 손질해 준비한다.
- 알배기 주꾸미인 경우 머리와 몸통을 따로 분리하고, 일반 주꾸미인 경우 세로로 반을 갈라 먹기 좋은 크기로 손질한다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 청양고추, 페퍼론치노 순으로 조리한다.
- 주꾸미를 살짝 볶아 따로 빼둔다.
- 생수, 코인 육수, 링귀니를 넣고 알덴테로 삶아 준비한다.
- 면수 약간과 볶아 놓은 주꾸미, 썬드라이 토마토, 미나리를 넣어 완성한다.
- 레몬 웨지를 토치하여 접시에 곁들인다.
- 생미나리 잎을 곁들여 플레이팅을 완성한다.

— 지금, 제철을 당신에게. 알텐바흐