제철 다이닝 5월 | 제철 채소를 곁들인 치킨 프리카세

시어링 한 닭다리살과 짧게 머무는 제철 채소를 한 접시에 담았습니다. 화이트·그린 아스파라거스 그리고 대저 토마토까지.

깊은 팬 하나로 완성하는 프렌치. 제철 채소를 곁들인 치킨 프리카세 를 소개합니다.

[치킨 프리카세 레시피]
- 잘 익은 대저 토마토를 콩카세 합니다.
- 십자 모양으로 칼집을 내고, 끓는 물에 15-20초가량 데친 다음 얼음 물에 바로 넣어 껍질을 벗겨 냅니다.
- 반으로 갈라 씨와 즙을 스푼으로 긁어낸 다음, 과육만 작은 큐브로 다집니다.
- 아스파라거스(화이트·그린)와 베이비 당근은 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 얼음 물에 식혀 둡니다.
- 깊은 팬에 닭다리 살을 껍질 면부터 올려 색이 잘 날 때까지 시어링 합니다. 충분히 익으면 반대 면도 익힌 뒤 따로 빼둡니다.
- 같은 팬에 버섯과 샬롯을 넣어 볶습니다.
- 강한 화력에서 화이트 와인을 부어 팬 바닥을 디글레이징하고, 와인을 충분히 졸여줍니다.
- 생크림과 백미소를 더해 소스를 완성합니다(백미소 한 스푼이 깊이 있는 감칠맛을 더하는 킥!).
- 소스에 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 천천히 브레이징 합니다.
- 버터를 살짝 녹여 아스파라거스와 베이비 당근을 몽테 합니다.
- 접시에 소스를 깔고 닭다리살을 한 입 크기로 잘라 올린 뒤, 손질한 채소와 대저 토마토를 곁들여 플레이팅 합니다.


— 철마다 가장 좋은 것으로, 알텐바흐와 함께