침이 꿀떡~💦멸치진젓으로 만든 김치들💚 진젓 사용시 참고해주세요

진젓 사용법, 보관법 잘 읽어주세요~~

🔶 액젓/ 진젓 현재 오픈했습니다 26 년 가을~
🔶 문자문의 010-2449-2251

🟠시커먼 된장국같은 멸치진젓은 액젓을 숙성시킨후 남아있는 멸치삭은 잔해뻘 건더기 ( 뼈, 눈깔, 남은 살코기 )와 액젓을 섞어 병에 담은건데 액젓보다 더 구수하고 진한 감칠맛, 쿰쿰한 바닷가 시골맛 납니다.
단 비린맛에 민감하면 추천 안하고, (주로 아랫지방에서 사용해요)
김치를 많이 안담구는 가정에서는 쳐박아둘 가능성 있어요.
액젓만 해도 충분히 감칠맛 있고... 진젓은 사용이 좀 제한적이라서...
그래도 진젓이 있으면... 요리 좀 하네.. 이소리는 들을수 있는.... 하나 사두면 2~3년 두어도 되니까...


💥 사용전에 꼭 골고루 흔드세요. 제대로 안흔들고 부으면 건더기만 몰려서 나오고. 구수한맛이 덜하고 비려요~ㅠ

❤ 진젓 사용하는 법 ❤
✅ 향이 강하거나 색이 짙은, 억센 채소 의 김치 담글때 사용해요
( 파김치 , 부추김치, 고들빼기, 갓김치 , 열무, 민들레 김치 등 )
✅바로 먹는 겉절이에 주로 사용해요
(봄동겉절이, 배추겉절이. 억센 겨울초 겉절이 등)

( 이 시컨먼걸 콩나물, 시금치나물에 넣을순 있겟나요~~ㅋ)

❤ 진젓 쓰는 양❤
소금간 "절일필요없는" 파김치, 부추김치, 겉절이로 할 경우 진젓으로 다해도 됩디나만 ,
"재료를 절일경우"는 진젓으로 다하면 너무 무거운 맛이 납니다. 절이는 김치에는 "액젓을 주로 쓰고 진젓은 조금만 넣어요."

✅ 취향껏~ 김치에 진한 감칠맛을 가미하고싶을때 액젓과 함께 진젓을 조금 넣어줍니다.

✅ '"김장배추김치'"에는 진젓이 너무 많이 들어가면
김장색이 '거무튀튀'하고 시원한맛이 조금 떨어질수 있어요
"김장김치에는 액젓만 하거나, 액젓 7: 진젓 3 비율로 합니다"

💚그 외. 데친 고구마줄기에 진젓으로
손가락 사이사이 올라오도록 바락바락 무쳐 드세요.

♣진젓 보관
진젓은 건더기가 있다보니
실온에 두고먹을수록 숙성되서 더욱 달큰해지긴 합니다. (숙성 막으려면 냉장보관)
💥진젓을 실온에 장기간 몇달 방치하면 밀폐상태에서 숙성이 되어 가스가 찹니다...뚜껑 열때 팡💦 튈수 있어요~
💚그늘 실온 보관하되 가끔 뚜껑 열어서 가스 빼주거나
💚아니면 냉장보관 해주세요~