도파민 터지는 단짠 황금비율 황치즈 휘낭시에 (With 데어리랜드)

✔✔ ✔ / old___fashioned_
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*레시피를 퍼가실 때는 출처와 "영상 링크"를 꼭 남겨주세요. 릴스와 인스타 DM으로 레시피 공유금지X, 제 레시피로 수업하지 마세요. (소상공인을 위한) 개인카페 판매가능
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https://smartstore.naver.com/dairyland

여러분 안녕하세요!

사실 제 책에도 황치즈 휘낭시에 레시피가 있는데요. 그 레시피가 순한 맛 버전이라면, 이번 유튜브 버전은 황치즈 코팅을 더해 훨씬 진하고 자극적으로 만들어봤습니다.

배합도 조금 수정해서 겉은 더 바삭하고, 속은 더 쫀득한 식감으로 완성했어요.
그리고 예전에 올렸던 휘낭시에 레시피에는 모두 베이킹파우더가 들어가는데요. 최근 몇 년 사이 제 취향이 많이 바뀌어서 이제는 배꼽보다 맛과 식감을 더 중요하게 생각하게 되었습니다.
그래서 요즘은 베이킹파우더를 넣지 않은 휘낭시에를 더 선호해요.

혹시 예전 레시피를 만드실 때도 베이킹파우더를 빼고 한번 구워보세요. 개인적으로는 훨씬 맛있다고 생각합니다!

📢이 황치즈 휘낭시에는 냉동 보관 후 실온에 15분정도 자연해동 후 드시면 정말 맛있어요!!📢

재료 (12개분량)
무염버터 135g
흰자 120g
설탕 95g
물엿 or꿀 or 트레몰린 20g
소금 1g
박력분 50g
아몬드가루 38g
황치즈가루 28g
파마산치즈가루 7g
바닐라빈 페이스트 1-2g

크림치즈 48g(생략가능)

화이트커버춰 초콜렛 110g
오일 (현미유 사용했어요) 13g
황치즈가루 22g
소금 아주 작은 한꼬집 (생략가능)

장식으로 화이트 초콜렛 20g 추가로 사용했습니다(생략가능)

✔ 오븐을 220°C까지 충분히 예열한 뒤 190°C에서 17~18분 구워주세요. (컨벡션 기준, 루미2는 열풍 모드)
✔ 초콜릿에 오일을 넣는 이유는 코팅을 더 얇게 할 수 있고, 윤기 있는 마무리가 가능하기 때문입니다. 또한 오일과 유화되면서 12시간 이상 지나면 손에 잘 묻어나지 않게 됩니다.
✔ 다만 여름철에는 완전히 굳는 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 이 경우 코팅용 초콜릿과 커버춰 초콜릿을 60:40으로 섞어 사용해도 괜찮아요. 또는 템퍼링한 초콜릿을 사용하면 훨씬 빠르게 굳힐 수 있습니다.
✔ 템퍼링 초콜릿을 사용하면 단맛이 다소 강해질 수 있으므로, 윗면만 가볍게 코팅하는 방법도 추천드립니다.
✔ 실온 보관과 냉동 보관 모두 가능하지만 개인적으로는 만든 후 바로 냉동 보관을 추천해요. 냉동 상태로 보관한 뒤 실온에 15분 정도 두었다가 드시면 맛있습니다! 😊🧀✨