잡내 없이 야들야들! 30년 보쌈집 비법 수육 만들기

[수육 맛있게 삶는 핵심 비법]

수육을 삶을 때는 이것저것 많이 넣는 것보다 '어떻게 삶느냐'가 가장 중요합니다.   

1. 밑국물 준비
냄비에 물 1.5L, 소금 1스푼, 설탕 1스푼을 넣어줍니다.   
(설탕을 넣고 삶으면 고기 육질이 훨씬 부드러워집니다.)   
기름진 맛과 느끼함을 잡아주기 위해 청양고추 4개를 손으로 분질러 넣어줍니다.   

2. 첫 번째 포인트: 고기는 끓을 때 넣기
찬물에 고기를 바로 넣으면 맛있는 육즙이 빠져나가 퍽퍽해집니다.   
반드시 물이 팔팔 끓어오를 때 고기를 넣어야 육즙이 가둬져 훨씬 고소하고 야들야들해집니다.   
고기를 넣은 후 미림 1컵을 둘러 잡내를 잡고 식감을 한층 부드럽게 만들어 줍니다.   

3. 두 번째 포인트: 중약불 조절 및 삶는 시간
센 불이 아닌 중약불로 낮춰 뭉근하게 삶아야 퍽퍽하지 않고 탱글탱글해집니다.   
40분 삶으면: 쫄깃쫄깃한 식감   
1시간 이상 삶으면: 부들부들 부드러운 식감 (취향에 맞게 조절)   
4. 세 번째 포인트: 20분 뜸 들이기
다 삶은 뒤 불을 끄고 반드시 뚜껑을 덮은 상태로 20분간 뜸을 들여줍니다.   
뜸을 들여야 고기를 썰 때 부서지지 않고 촉촉한 육즙을 유지합니다.   

5. 꿀팁: 수육 촉촉 소스 만들기
삶은 국물을 그냥 버리지 말고 활용해 보세요.   
삶은 국물 1국자 + 된장 1/3스푼 + 들기름 1스푼을 잘 섞어줍니다.   
가지런히 썰어둔 수육 접시 둘레에 소스를 자작하게 부어줍니다.   
고기가 마르는 것을 막아주고, 은은하고 구수한 풍미가 더해져 끝까지 촉촉하고 맛있게 드실 수 있습니다.   

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