류수영 갈비찜 레시피! 잡내 1도 없습니다. | 명절음식 | 추석음식 레시피

질기고 양념 겉도는 소갈비찜은 이제 끝입니다! 물에 데치는 대신 겉면을 바짝 구워 육즙을 가두고, '식초'와 '배음료'로 냉동 고기까지 갓 잡은 생갈비처럼 녹아내리게 만드는 어남선생 류수영표 특급 비법을 정리해 드립니다. 1시간만 졸이면 명절 전문점 갈 필요 없습니다!

[준비 재료 (소갈비 1kg 기준)]
- 메인 재료: 찜용 소갈비 1kg, 무 1토막, 양파 1/2개, 대파 1대
- 양념 베이스: 진간장 0.5컵, 미림 0.5컵, 식초 2.5큰술, 배음료 0.5캔, 물 5컵, 참치액 1.5큰술
- 향신 양념: 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4큰술, 설탕 3큰술
- 마무리: 참기름 1큰술, 통깨 팍팍

[실패 없는 조리 순서]
1. 냄비나 깊은 팬에 기름 3큰술을 두르고 강불에서 핏물 뺀 소갈비를 물에 데치지 않고 노릇한 갈색이 돌 때까지 바짝 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
2. 고기 색이 예쁘게 나면 채 썬 양파, 대파, 다진 마늘 2큰술, 생강 1/4큰술을 넣고 볶다가 설탕 3큰술을 먼저 넣어 캐러멜라이징 코팅을 입힙니다.
3. 진간장 0.5컵, 미림 0.5컵, 식초 2.5큰술, 배음료 0.5캔, 참치액 1.5큰술, 물 5컵을 붓고 큼직하게 썬 무를 함께 넣어줍니다. (식초는 끓으면서 신맛은 날아가고 고기 단백질을 풀어줘 야들야들함의 핵심 치트키가 됩니다!)
4. 센 불로 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 딱 1시간 동안 인내심을 갖고 뭉근하게 졸여냅니다.
5. 무가 부드럽게 익고 갈색 국물이 진하게 졸아들면 불을 끄고 참기름 한 바퀴와 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다!

뼈에서 살코기가 부드럽게 쏙 빠지고 깊은 감칠맛이 입안 가득 찹니다. 특별한 날 가족들을 위한 메인 요리로 꼭 만들어보세요!

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