LA갈비 이 두 가지만 바꾸면 식당보다 부드럽습니다

마블링 좋은 LA갈비를 골라 만들었는데도
고기는 질기고, 살은 뼈에서 떨어져
모양까지 엉망이 되셨나요?
비법은 👇👇

LA갈비가 질기면 양념에 더 오래 재우거나 푹 익혀야 한다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 얇은 LA갈비를 오래 졸이면 수분이 빠지고, 살이 뼈에서 떨어져 모양까지 망가질 수 있어요.
그렇다고 매실청을 많이 넣고 양념이 없어질 때까지 졸이지 마세요. 고기가 부드러워지기 전에 단맛만 강해지고 양념도 쉽게 탈 수 있습니다.
이번에는 조리 시간을 늘리지 말고, 양념하기 전 두 가지 과정부터 바꿔보세요.
먼저 LA갈비를 사이다에 30분간 담가주세요. 오랫동안 물에 담가두지 않아도 핏물과 잡내를 빠르게 줄일 수 있습니다.
그다음 포도즙과 배즙을 1대1로 섞어 양념장에 넣어주세요. 배즙은 갈비살을 부드럽게 만드는 데 도움을 주고, 포도즙은 깊은 과일 풍미와 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.

재료
* LA갈비 2.3kg
* 사이다 2캔(약 700ml)
* 포도즙 300ml
* 배즙 300ml
* 진간장 200ml
* 설탕 60g
* 다진 마늘 50g
* 다진 대파 50g
* 생강청 30g
* 후추 3g
* 참기름 70ml

만드는 방법
1.LA갈비를 찬물에 가볍게 씻어 뼛가루를 제거해주세요.
2.지퍼백에 LA갈비와 사이다를 넣고 30분간 담가주세요.
3.LA갈비를 건져 체에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요.
4.포도즙과 배즙을 300ml씩 1대1로 섞어주세요.
5.진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 생강청, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만들어주세요.
6.LA갈비에 양념장을 붓고 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워주세요.
7.달군 팬에 갈비를 올리고 중불에서 앞뒤로 자주 뒤집어가며 익혀주세요.
8.고기가 익으면 양념을 조금씩 끼얹어 윤기가 날 정도로만 졸여주세요.
기억할 것은 사이다에 30분 담가 핏물과 잡내를 줄이고, 포도즙과 배즙을 1대1로 섞는 것입니다. 오래 삶듯 익히지 않아야 갈비살은 야들야들하고 모양도 깔끔하게 살아납니다.

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