돼지 목살 스테이크와 사과 퓨레

✅재료
사과 퓨레 - 사과 과육 150g, 버터 20g, 물 30g, 레몬즙 10g, 소금 1g, 생크림 30g, 우유 90g
돼지 목살 스테이크 - 돼지 목살 수육용 250g, 소금 2g, 후추 1g, 레드와인 200g, 버터 20g, 타임 2g, 꿀 5g


📝만드는 법
사과 퓨레
1. 껍질 벗긴 사과의 과육을 최대한 얇게 슬라이스 해준다.
2. 버터를 녹인 뒤 소금 친 사과를 가볍게 볶아준다.
3. 사과가 말랑해지고 색이 진해지면 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 으깨질때까지 익혀준다.
4. 블렌더에 익힌 사과와 생크림, 우유, 레몬을 넣고 갈아준다.

돼지 목살 스테이크
1. 돼지 목살에 앞뒤로 소금 후추를 쳐준다.
2. 오일 두른 팬에 연기가 살짝 올라오면 돼지 목살을 구워준다.
3. 노릇하게 색이 날 때까지 센 불에 시어링을 해준뒤, 중약불로 줄이고 와인과 타임을 넣어준다.
4. 와인이 반정도 졸아들면 버터를 넣어준다.
5. 와인이 자작해지면 고기를 뺀 뒤 2분간 레스팅해준다.
6. 그 사이 와인에 꿀을 넣고 천천히 졸여 걸쭉한 농도를 잡아준다.




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