신동궁 스타일 소뼈구이

* 재료 (2인분)
소갈비 20덩어리 (손가락 2개 합친 크기)
고추장 3큰술
진간장 4큰술
올리고당(혹은 물엿) 5큰술
고운 고춧가루 5큰술
다진 마늘 3큰술
후추 넉넉히
굴소스 1큰술
설탕 2큰술
맛술 3큰술
불닭소스 0.5~1큰술 (선택)
플레인요거트 4숟가락
레몬즙 3방울
아몬드스프레드1숟가락 (땅콩버터 스프레드 추천)
설탕 1숟가락
소금간 (기호에 맞게)
양배추

* 조리
[고기 핏물제거]
1. 물에 고기를 푹 담근다
2. 소금 ½ 숟가락을 풀어준다
3. 3~4시간 동안 방치
4. 이후 흐르는 물에 헹궈 고기 겉면에 붙은 뼛가루 및 불순물들을 제거해준다

[고기 삶기]
1. 고기가 푹 잠길 만큼의 물과 고기, 대파, 통후추를 넣고 1시간~1시간 30분 정도 끓여준다.
2. 고기를 젓가락으로 찔렀을때, 부드럽게 들어가면, 삶기 성공!

[고기 양념 만들기]
고추장 3큰술
진간장 4큰술
올리고당(혹은 물엿) 5큰술
고운 고춧가루 5큰술
다진 마늘 3큰술
후추 넉넉히
굴소스 1큰술
설탕 2큰술
맛술 3큰술
불닭소스 0.5~1큰술 (선택)

[고기 조리]
1. 팬에 고기와 고기 삶은 육수 3-4국자를 넣는다
2. 고기 양념 3국자를 넣고 중약불에서 조린다
3. 수분감이 거의 날아가고 양념이 걸죽하게 남은 타이밍에 토치질을 해준다 (또는 그릇에 담아 에프에 160도 4분 정도 돌려 고기 표면을 쫜득하게 만들어준다)

[샐러드]
1. 양배추 (주먹 3개 크기) 를 얇게 채쳐준다
2. 드레싱 만들기
: 플레인요거트 4숟가락 + 레몬즙 3방울 + 아몬드스프레드1숟가락 (땅콩버터 스프레드 추천)
+설탕 1숟가락 + 소금간2꼬집 정도 (기호에 맞게)
3. 양배추 위에 요거트 드레싱을 얹으면 완성!