바삭, 촉촉, 꾸덕.. 보기만해도 맛있어요. 선물 받는 사람 물개박수 치는 쿠키 3종 만들기

쿠키를 선물 할 일이 있어서
평소 만들어보고 싶던 스타일의 쿠키를 만들어보았어요.

어디에도 어울리는 기본쿠키 배합을 잡고
그 안에 다양한 토핑을 넣고 올려서 화려하게 꾸며봤어요.

기본 쿠키 배합 만드는데 시간이 좀 걸렸는데
이 배합에 정착하려구요.

식감도 좋고 맛있어서 앞으로도 이 배합 이용해서
여러가지 쿠키 만들어보려고 합니다.

저처럼 투명 통에 담아서
흰색 마카로 쿠키 이름을 적어 선물해보세요.

받는 분들이 정말로 좋아하세요!!

1. 브라우니 쿠키
2. 크런치 초코쿠키
3. 로투스 쿠키


세 가지를 만들었어요.

쿠키 속에 들어가는 브라우니를 먼저 만들고요.
쿠키 반죽 2종을 만들고요.
크런치 쿠키의 토핑으로 쓸 페이테포유틴 만들거에요.


[브라우니]
계란 4개(220g),황설탕 250g, 꿀 30g,녹인버터 230g,
코코아분말 80g, 중력분 120g, 소금 2g

1. 볼에 계란, 설탕, 꿀을 넣고 50%정도 휘핑합니다.
2. 녹인버터를 넣고 섞은 뒤 체 친 가루류, 소금을 넣고 섞어줍니다.
3. 넓은 팬에 실리콘페이퍼를 깔고 175도 오븐에서 25분 구워주세요.
4. 익기만 하면되요. 깊은 틀이면 굽는 시간을 늘려주세요.
5. 완전히 식은 브라우니를 볼에 담고 식으면 비닐에 싸두세요!
* 브라우니 시트는 800g 나왔고요. 손으로 부셔서 우유 30g, 다크초콜렛 100g 녹인것을 섞어서 비벼주세요.
* 브라우니 반죽 60G안에 다크초콜릿 10G을 넣어 동그랗게 뭉쳐서 냉동보관합니다.
* 저는 쿠키반죽을 3등분하여 3가지 쿠키를 만들었어요. 저와 동일하게 하시려면 브라우니 반죽을
절반 양으로 만드시면 양이 딱 맞아요. 쿠키가 약 15~16개 나옵니다. 3등분하면 각 5개씩 나와요.



[쿠키 반죽]
버터 230g, 황설탕 180g, 백설탕 110g, 소금 2g, 계란 1개, 노른자 1개,베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g
옥수수전분 6g

1. 냉장상태의 차가운 버터를 큐브로 잘라줍니다.
2. 휘퍼로 버터를 풀어주고, 설탕, 소금, 계란, 베이킹파우더, 베이킹소다, 옥수수전분을 차례대로 넣고
섞어줍니다.

여기에서 무게를 재고 (저는 600g나오더라고요. 그래서 300g씩 나눴어요.) 절반으로 나눕니다.

절반에 중력분 200g, 초코칩 70g 을 섞어서 초코칩반죽을 만듭니다.
비닐에 넣어 옆에 둡니다.

나머지 절반에 중력분 190g, 초코분말 15g 을 섞어 초코반죽을 만들고
아까 비닐에 초코반죽도 넣어줍니다. (영상 참고)

냉장 2시간 휴지시킵니다.

세로로 3등분해서 3가지 쿠키를 만들거에요.
갈색반죽, 초코반죽, 마블반죽

[브라우니 쿠키]
마블반죽 70g씩 분할하여 얼려둔 브라우니 볼을 넣고 감싸줍니다.
약 30분간 비닐로 잠깐 덮어두세요.
그리고 높이 약 4cm가 되도록 살짝 눌러 손가락으로 꼬집듯 윗면을 모양내어 굽습니다.
175도 16분 구웠습니다.

오븐에서 꺼내어 뜨거울 때
초콜렛을 부러뜨려 큼직하게 올려주시면 멋스러워요. 선택사항입니다.

화이트초콜릿 소량을 비닐에 넣어 녹인 뒤
지그재그 드리즐 뿌려 완성했습니다.


[로투스 쿠키]
갈색반죽을 70g씩 분할 한 뒤 로투스 샌드쿠키 2개씩 부셔서
안에 넣고 감싸주었습니다.
이 쿠키도 높이 약 4cm가 되도록 살짝 눌러 손가락으로 꼬집듯 윗면을 모양내어 굽습니다.
175도 16분 구웠습니다.

녹인 코팅 화이트초콜릿 70G, 로투스 샌드쿠키 부셔서 60G 섞어주세요.
식은 쿠키위에 듬뿍 올리고 화이트초콜릿 드리즐, 쿠키를 장식하여 완성했어요.

[크런치 쿠키]
얼려둔 브라우니 볼을 절반으로 잘라서 80g으로 등분한 초코반죽으로 감싸
높이 약 3cm되도록 더 눌러 굽습니다. 175도 16분 구워 식혀줍니다.

코팅용다크 초콜릿 100g, 만들어둔 포유틴 버무려 식은 쿠키 위에 올려주세요.
잘 안굳으면 비닐이나 랩으로 쿠키 하나씩 감싸서 냉장에서 30분 굳혀주면 됩니다.
힘줘서 꾹 눌러 묶으면 서로 붙어서 힘이 더 생깁니다.

굳으면 위에 발로나파우더 살짝 뿌려 완성합니다.


[파에테 포유틴]
흰자 40g, 버터 40g (녹여주세요.), 소금 한꼬집, 슈가파우더 40g, 중력분 40g
1. 흰자에 소금넣고 녹인버터 넣어 섞어줍니다.
2. 슈가파우더와 중력분을 넣고 휘퍼로 섞어 마무리합니다.
3. 실리콘페이퍼에 반죽을 얇게 펴줍니다.
4. 170도에서 8~10분 구워줍니다.
5. 진한 갈색으로 구워졌으면 꺼내서 옮겨서 식히고 실리콘페이퍼는 키친타올로 닦아서
여러번 반복해서 구워 주시면 됩니다. 반죽이 없어질 때까지.