콰작콰작 카라멜 휘낭시에 만들기 | Anjela baking

날씨가 선선하고 건조해지면 저는 휘낭시에를 만들어요.
왜냐하면 촉촉한 휘낭시에 보다는
콰작콰작한 스타일의 휘낭시에를 좋아하기 때문이에요!

이 휘낭시에는
토피를 만들어서 바닥에 깔고 구웠기 때문에
바닥에 카라멜이 만들어져서 더 바삭하고 맛있어요!

[재료]
**토피는 약 14개 분량입니다.
약 28개를 만드시려면 2배로 진행해주세요.

토피_설탕 60g(백설탕, 황설탕 모두 가능), 버터 40g ( 10g씩 4번 나눠서 투입)

**휘낭시에는 40g분할 기준으로 28개분입니다.
28개를 만드실 예정이라면 위의 토피는 2배로
해주세요!!
반은 토피버전, 반은 플레인버전으로 하실거면
1배합씩 만드셔도 됩니다!!🥲

휘낭시에_버터 300g, 탈지분유 20g
흰자 300g, 설탕 250g, 꿀 30g, 소금 1g
박력분 110g, 아몬드분말 150g


[만드는법]
1. 설탕을 냄비에 넣고 완전히 녹여줍니다.
2. 완전히 녹으면 약불로 줄이고 버터를 넣습니다.
3. 실리콘페이퍼에 부어서 굳혀줍니다.
4. 굳으면 믹서기에 갈아서 파우더 형태로 만들면 되요.
5. 냉동보관합니다.

휘낭시에
1. 버터를 태워 브라운버터를 만들어주세요.
2. 불을끄고 한 15분 지나면 한김 식어요. 그 때 탈지 분유를 넣고 섞어주세요.
3. 흰자, 설탕, 꿀, 소금을 볼에 넣고 재료들을 넣고 휘퍼로 섞어줍니다.
4. 가루류를 체 쳐서 넣고 섞어줍니다.
5. 태워둔 버터를 60도 정도에서 넣어줍니다.
6. 랩으로 밀착시켜서 냉장에서 하룻밤 둡니다.
7. 버터를 바르지 않은 틀에 토피를 깔고 반죽을 팬닝해줍니다.
8. 반죽은 틀의 60%정도만 팬닝합니다.
9. 190도 예열된 오븐에서 16분 구워줍니다.
10. 나오면 뜨거울 때 틀에서 빼서 뒤집어서 식혀요.