기름 없이 껍질까지 바삭! 겉바속촉 크리스피 통삼겹살 만들기 (식초 한 스푼의 비밀)

기름 없이 팬 하나로 과자처럼 바삭한 껍질을 만드는 크리스피 삼겹살 레시피입니다. 1차로 삶아 잡내를 잡고 부드럽게 만든 뒤, 껍질에 촘촘히 구멍을 뚫고 식초를 발라 굽는 것이 겉바속촉의 핵심 비법입니다.

분량: 2~3인분

준비 시간: 15분

조리 시간: 45분

재료 및 계량
통삼겹살: 600g

세척용 재료:

굵은 소금: 15g (1큰술)

밀가루: 20g (2큰술)

삶기용 재료:

물: 1,000ml (1L)

생강: 20g (1톨)

대파: 60g (2뿌리)

맛술: 30ml (2큰술)

바삭 껍질용 밑간:

고운 소금: 5g (1작은술)

화이트 식초: 15ml (1큰술)

마무리:

취향별 시즈닝 (허브솔트, 쯔란, 파프리카 파우더 등): 적당량

조리 순서 요약
생삼겹살에 굵은 소금과 밀가루를 묻혀 뽀득뽀득 문질러 씻은 뒤 헹굽니다.

냄비에 물, 생강, 대파, 맛술을 넣고 삼겹살을 30분간 푹 삶아 건집니다.

이쑤시개로 껍질 표면 전체에 구멍을 촘촘하게 찔러 기름 배출 통로를 만듭니다.

키친타월로 수분을 완전히 닦고 고운 소금과 화이트 식초를 골고루 펴 바릅니다.

기름을 두르지 않은 마른 팬에 껍질 면이 바닥을 향하도록 놓고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 껍질을 바삭하게 팝콘처럼 튀겨냅니다.

뚜껑을 열고 사방을 돌려가며 노릇하게 구운 뒤 한 입 크기로 썰어 시즈닝을 곁들입니다.

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