퐁신하고 부드러운 '바닐라 살구 다쿠아즈' 만들기 : Apricot Dacquoise｜siZning

▼ 오늘 만든 '바닐라 살구 다쿠아즈'에 대해 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 소개해드릴 영상은 바닐라 살구 다쿠아즈입니다.
달콤하고 퐁신한 다쿠아즈 속에 바닐라 앙글레즈 버터크림과 수제로 만든 살구 잼이 있어
달큼한 살구향과 부드러움이 함께 느껴지는 맛있는 다쿠아즈랍니다.

가볍고 퐁신한 느낌의 다쿠아즈를 위해 머랭은 안정적으로 휘핑하고,
반죽을 섞을 때 마구 젓지 않고 윤이 올라올 정도까지만 가볍게 섞어주면
정말 맛있는 다쿠아즈를 만드실 수 있답니다.

제철 과일을 이용해 잼을 만들어 필링으로 준비해 주시면
다채로운 맛으로 다쿠아즈를 즐기실 수 있어요.

부드러운 식감과 바닐라 버터크림&살구 잼이 잘 어우러진
맛있는 바닐라 살구 다쿠아즈, 영상을 따라 만들어 보세요!



👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 깨끗하게 씻은 살구를 반으로 갈라 씨를 제거하고 준비해 주세요.
2. 냄비에 손질한 살구를 담고 설탕 담아 뒤적여 섞은 후, 물이 생기면 바닐라를 넣고 가열해주세요.(중-약불에서 농도가 나도록 졸여주세요)
3. 볼에 계란 흰자를 넣고 휘핑한 후, 설탕을 3번 나누어 넣으며 머랭을 안정적으로 만들어 주세요. 그리고 그 위에 슈가 파우더, 아몬드 가루, 박력분을 넣고 섞어 반죽을 완성해 주세요.
4. 반죽을 짜기 전, 테프론지 위에 원형 커터(지름 5cm)로 위치를 찍어주면 팬닝이 쉬워요.
5. 그 위에 반죽을 짜고, 슈가 파우더를 2번 정도 뿌려준 뒤, 예열된 오븐에 넣어 구워주세요.
[170℃ / 5분으로 굽다가 온도를 낮춰 160℃ / 10분 구워주세요. (총 15분)]
6. 냄비에 바닐라 빈과 우유를 넣고 가장자리가 끓어 오를 때까지만 살짝 끓여주세요.
7. 볼에 노른자 넣고 풀어준 뒤, 그 위에 설탕을 넣고 색이 살짝 뽀얗게 될 때까지 섞어주세요.
8. 7번 위에 따뜻한 우유를 부으며 섞어주고, 체에 걸러 다시 냄비에 담아주세요. 그리고 농도 날 때까지 약불로 가열해 앙글레즈를 완성해 주세요. (83-85℃ 정도 도달할 때까지)
9. 실온의 버터(23-25도)를 부드럽게 풀어주고, 식은 앙글레즈(25℃)를 2번에 나누어 넣으며 휘핑하여 바닐라 앙글레즈 버터 크림을 완성해 주세요.
10. 짝 맞춰 놓은 다쿠아즈 위에 바닐라 앙글레즈 버터 크림을 짜고, 가운데 살구 잼을 넣어준 뒤 다쿠아즈로 덮어 샌드해주세요.
11. 완성한 다쿠아즈는 냉장에 넣어 차게 굳힌 뒤(숙성 후) 드시면 훨씬 맛있어요.



🔸 보관

완성한 다쿠아즈는 밀봉하여 냉장에 넣고 3-4일 이내로 드셔주세요.
장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 정도)



🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
다쿠아즈 깍지 : 809
버터크림 깍지 : 804
원형 커터 : 지름5cm




🧡 재료 (10개 분량)

🔸 다쿠아즈
Egg white 110g
계란 흰자
Sugar 52g
설탕
Cake flour 13g
박력분
Almond powder 70g
아몬드 가루
Sugar powder 65g
슈가 파우더

🔸 앙글레즈 버터크림
Egg yolk 2ea
계란 노른자
Unsalted Butter 150g
무염 버터
Sugar 40g
설탕
Milk 50g
우유
Vanilla bean 1/2ea
바닐라 빈

🔸 살구 잼
Apricot 175g
살구
Sugar 105g
설탕
Vanilla bean 1/2ea
바닐라 빈



**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
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