[히카리모노로그] 가이세키 코스 & 사케 페어링 #데프브 #칼마카세 #히카리모노 #모노로그 #가이세키코스

흑백요리사 칼마카세 신현도 셰프님(@kalmakase)의
[히카리모노로그] 가이세키 코스 & 사케 페어링

히카리모노(@hikarimono_seoul)
모노로그(@monologue_kr)

청담 '모노로그'의 코스 요리를 광화문 '히카리모노'에서 맛볼 수 있는 콜라보 다이닝, [히카리모노로그]가 열렸습니다.

흑백요리사 칼마카세 신현도 셰프가 직접 칼을 잡고, 제철 맞은 송이버섯을 아낌없이 활용한 가이세키 코스와 사케 페어링을 준비했습니다.

하모 세꼬시와 캐비어, 두부소스를 곁들인 무화과, 새우 비스크소스의 구운 버섯까지 세 가지 아뮤즈로 시작해, 게살과 송이를 듬뿍 넣은 차완무시로 이어집니다. 히카리모노에서만 맛볼 수 있는 사시미와 니기리, 청어 마키, 전어 초절임 스시, 그리고 향을 온전히 살린 송이 사시미까지 다채롭게 구성됐습니다.

은대구 미소구이와 송이버섯 구이와 가을밤 분위기를 살린 디쉬 뒤에는, 투뿔한우 채끝등심에 송이를 더한 스키야키가 메인을 장식합니다. 마무리는 시그니처 튀김 솥밥과 다시마의 감칠맛을 담은 뵈르뵈르와(@beurrebeurre.kr) 함께 만든 아이스크림 '다시마감칠소냐'로 완성.

셰프의 철학이 담긴 칼솜씨와 계절감, 그리고 협업 다이닝이라는 포맷까지 더해져 한 편의 코스 무비 같은 식사였습니다.

📍 광화문 히카리모노(@hikarimono_seoul)
📝 서울 종로구 종로 33 그랑서울 타워1 2층

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