드디어 정신차린 한국과자

버터 두배 넣으면 망하기 딱 좋은데, 왜 성공했을까 — 버터링 비하인드

영상에서는 짧게 넘어갔지만, "버터를 두 배 넣는다"는 선택이 사실 꽤 위험한 결정이었습니다.

버터과자에서 버터는 향을 내는 재료이자 동시에 반죽의 수분과 지방 밸런스를 잡아주는 핵심 재료입니다. 함량을 갑자기 늘리면 반죽이 무르고 퍼지기 쉬워지면서, 구웠을 때 바삭함을 잃고 눅눅해질 위험이 커집니다. 실제로 버터 함량을 늘렸다가 식감 때문에 실패하는 사례가 적지 않은 이유이기도 합니다.

그래서 크라운제과는 단순히 버터 종류만 바꾼 게 아니라, 반죽의 수분 비율과 오븐 온도까지 다시 세팅해서 기존 버터링 특유의 바삭한 식감을 그대로 지켜냈습니다. 여기에 프랑스 AOP 등급 에쉬레 버터 특유의 진한 풍미가 더해지면서, 영상에서 표현한 것처럼 한입 무는 순간 버터향이 확 퍼지는 결과물이 나온 겁니다.

그동안 '버터향만 나는 과자'에 익숙했던 분들이라면, 이번 버터링은 확실히 다른 체급으로 느껴질 수 있습니다.

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