알배추 구이와 파프리카 아이올리

✅재료
알배추 구이: 알배추 1/4개, 소금 1g, 후추 0.5g, 올리브오일 10g
파프리카 아이올리: 구운 파프리카 50g, 마요네즈 75g, 엔초비 2g, 셰리 비네거 5g, 레몬즙 3g, 다진 마늘 1g, 파프리카 파우더 3g, 올리브오일 5g, 사과 15g
가니쉬: 페코리노 치즈 5g, 피스타치오 10g, 하몽 1장(8~9g), 엑스트라버진 올리브유 3g


📝만드는 법
1. 파프리카의 겉면을 태운 뒤, 찬물에 씻어 껍질을 제거해준다.
2. 씨와 안쪽의 흰살도 제거하고, 다른 재료와 함께 전부 곱게 갈아준다.
3. 고운 채망에 거른 뒤 접시에 담아준다.
4. 오일을 두르지 않은 팬을 달궈준다.
5. 연기가 올라올때 쯤 알배추의 단면부터 구워준다.
6. 단면에 색이 나고 치지직 소리가 나면 중불로 줄인 뒤, 오일을 조금씩 넣어 열감을 더해준다.
7. 각 면(3면)을 20초정도씩 구워주고 접시에 놓는다.
8. 가니쉬를 올려 마무리한다.



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📌지미스테이블(Jimmy's Table) 서울 강동구 천중로 50길 47
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