[이연복] 멸치볶음 레시피, 땅콩버터 넣으면 고소함이 달라집니다! 땅콩버터 멸치볶음

《재료》
잔멸치 · 대파 · 마늘 · 청양고추
설탕 · 올리고당 · 고추기름 · 땅콩버터 · 라오간마 · 깨

《만드는 법》
1. 잔멸치 250g을 기름 없이 팬에 올려 약한 불에서 은은하게 볶습니다. 수분을 증발시킨다는 생각으로 볶아줍니다. (멸치는 마른 재료라 불이 세면 금방 탑니다.)

2. 멸치를 볶는 동안 소스 볼에 대파 흰 부분 반 대, 마늘, 청양고추를 잘게 썰어 넣습니다. 청양고추는 십자로 칼집을 내 톡톡 털어 씨를 빼줍니다. (매운 것을 싫어하면 청양고추는 생략해도 됩니다.)

3. 멸치는 먹어봤을 때 약간 아삭아삭할 정도로 볶습니다. 수분이 날아가면서 양이 살짝 줄어들면 다 된 것입니다. (너무 아삭거리면 탄 것이니 적당히 볶는 것이 중요합니다.)

4. 바닥에 멸치 부스러기 가루가 많이 나오는데, 이 가루는 꼭 채에 걸러 줍니다. 절반씩 나눠 걸러낸 뒤 다른 볼에 옮겨 담습니다.

5. 파, 마늘, 청양고추를 담은 볼에 설탕 3스푼, 올리고당 5스푼, 고추기름 5스푼, 알갱이 있는 땅콩버터 3스푼, 라오간마 2스푼을 수북이 넣고 잘 섞습니다. (마른 재료부터 계량하면 숟가락을 계속 씻지 않아도 됩니다.)

6. 볶아둔 멸치에 양념을 넣고 골고루 버무리면 끝입니다. (마요네즈 대신 땅콩버터가 들어갔다고 생각하면 됩니다.)

7. 먹을 때 위에 깨를 살짝 뿌려 냅니다. 설탕이 엉겨 붙어 딱딱해지지 않고, 냉장고에 두고두고 먹기 좋은 땅콩버터 라오간마 멸치볶음 완성~! (밥에 비벼 김밥으로 말아 먹어도 맛있습니다.)

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