[이연복]토마토 달걀볶음에 아보카도를 넣는 이유? 밥 없이 든든한 한 그릇

《재료》
계란 · 토마토 · 아보카도 · 파
참치액젓 · 기름 · 후춧가루

《만드는 법》
1. 2인분 기준으로 계란 6~7개를 볼에 깨 둡니다.

2. 토마토는 꼭지를 자르고 끝에 있는 점도 살짝 잘라낸 뒤, 십자로 칼집을 내 끓는 물에 살짝 익힙니다. (토마토 껍질은 씹다 보면 입안에 남아 성가시니 벗겨서 씁니다.)

3. 계란은 다른 양념 없이 참치액젓 2스푼만 넣고 풀어줍니다. (참치액젓이 계란 비린내까지 잡아줍니다. 간은 나중에 한 번 더 봅니다.)

4. 익힌 토마토를 찬물에 담갔다 빼면 칼집 낸 자리부터 껍질이 자연스럽게 벗겨집니다.

5. 아보카도는 숟가락으로 껍질을 따라 한 바퀴 싹 돌려 과육을 빼냅니다.

6. 계란 양에 맞춰 토마토 1개, 아보카도 절반을 준비합니다. 토마토는 잘게 찹으로 썰어 계란물에 넣습니다. (크게 썰면 물이 많이 생기고 계란과 엉겨 붙지 않습니다. 토마토는 익혀 먹어야 영양소가 배가됩니다.)

7. 파 흰 대를 조금 넣어 향을 더하고, 간을 한 번 봅니다.

8. 아보카도도 잘게 썰어 마지막에 넣고 살짝만 저어줍니다. (아보카도는 무르기 때문에 맨 마지막에 넣어야 뭉개지지 않습니다.)

9. 팬에 기름을 3스푼 정도 두릅니다. (계란이 기름을 많이 먹습니다. 기름이 부담스러우면 아보카도유나 들기름 같은 좋은 기름을 씁니다.)

10. 계란물을 붓고 막 휘젓지 말고 기다렸다가, 가장자리가 익어 올라오면 한 번씩 쓱쓱 저어줍니다. (바싹 익히면 퍽퍽해지니 살짝 덜 익혀 부드럽게 마무리합니다.)

11. 후춧가루를 조금 뿌리면 아침 커피 한 잔과 곁들이기 좋은 토마토 아보카도 계란 볶음 완성~! (아보카도의 고소함을 토마토 산미가 잡아줘 끝까지 느끼하지 않습니다.)
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